home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Software Vault: The Gold Collection / Software Vault - The Gold Collection (American Databankers) (1993).ISO / cdr13 / mealm93.zip / RECIPES.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-01-12  |  246KB  |  4,601 lines

  1. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93         9:48 AM
  2.  
  3.          FOOD AND WINE CLUB
  4. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  5. TIME:    01/10  9:39 AM
  6.  
  7. TO:      DEBBIE FORRESTER   (DBWB41B)
  8. FROM:    PAT REYNOLDS   (SCHX72B)
  9. SUBJECT: B/M SOURDOUGH START
  10.  
  11. Hi Debbie,                                                  
  12. From Donna German's The Bread Machine Cookbook III:         
  13. Sourdough Starter: 2 c lukewarm (baby bottle) water or milk 
  14.                    2 c bread or unbleached all purp. flour  
  15.                    2 - 1/2 tsp (1 pkg) yeast                
  16. Cover bowl and allow to sit in a warm, draft-free location  
  17. for 4 to 7 days, gently stirring once a day.  You may notice
  18. the mixture bubbles and may even overflow the bowl; this is 
  19. an indication of the fermentation going on.  It is also     
  20. common for the starter to bubble up and then collapse if    
  21. moved or jarred somehow.  A sour smelling liquid may form on
  22. top of the starter which may simply be stirred back into the
  23. starter prior to use.  Stir with wooden or plastic spoon. To
  24. use your starter, simply remove the amount called for in the
  25. recipe and add to the other ingredients.  Replace the amount
  26. removed with equal amounts of water/milk and                
  27. bread/unbleached all purp. flour.  Donna always uses bread  
  28. flour. For example, if one cup of starter is used in your   
  29. recipe, stir one cup of water and one cup of flour back into
  30. the mixture; this is called "feeding" your starter.Allow the
  31. starter to sit in a warm, draft-free location for           
  32. approximately 24 hours after which time it may be used again
  33. or refrigerated.  A starter MUST be used at least once a    
  34. week; or remove one cup a week and feed as usual.  IF this  
  35. is NOT done your starter will become rancid.  Should you be 
  36. away from your starter for a period of time, you can freeze 
  37. it and then thaw it in the refrigerator upon your return. As
  38. soon as it is thawed, it may be fed as above. The longer the
  39. starter is used, the stronger it becomes in flavor. >>>>>>> 
  40. This particular volume of Donna German's books has some     
  41. excellent recipes for Sourdough breads.  I will post a      
  42. recipe for you in the next post.  pat                      
  43. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93         9:48 AM
  44.  
  45.          FOOD AND WINE CLUB
  46. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  47. TIME:    01/10  9:39 AM
  48.  
  49. TO:      DEBBIE FORRESTER   (DBWB41B)
  50. FROM:    PAT REYNOLDS   (SCHX72B)
  51. SUBJECT: B/M SOURDOUGH START
  52.  
  53. Hi Debbie, From Donna German's Vol. 3 - this recipe is for  
  54. the Sanyo Machine:                                          
  55. Sourdough Onion Rye:                                        
  56. 1/2 c starter                                               
  57. 1/3 c water/milk                                            
  58. 1/4 c diced onion                                           
  59. 1 TBSp vegetable oil                                        
  60. 2 TBSp molasses                                             
  61. 1/2 tsp salt                                                
  62. 2 tsp. caraway seeds, optional                              
  63. 1 to 2 TBsp vital gluten                                    
  64. 1/2 c rye flour                                             
  65. 1 - 1/2 c bread flour                                       
  66. 1 tsp yeast                                                 
  67.                                                             
  68. Happy baking, pat                                           
  69. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93         9:51 AM
  70.  
  71.          FOOD AND WINE CLUB
  72. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  73. TIME:    01/13  9:28 AM
  74.  
  75. TO:      LINDA WELLS   (KDNF57A)
  76. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  77. SUBJECT: B/M-PEPPERONI/CHEESE
  78.  
  79. Hi Linda...I have a DAK recipe for Cheese bacon..don't know 
  80. why you  couldn't substitute pepperoni...                   
  81. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41  
  82.                                                             
  83.      Title: CHEDDAR & BACON                                 
  84. Categories: Breads Breadmaker                               
  85.   Servings:  9                                              
  86.            -CHRISTINE ERICKSON MMVH58B                      
  87.   2 1/2 t  Yeast                                            
  88.       3 c  Bread flour                                      
  89.     1/2 t  Salt                                             
  90.       1 T  Sugar                                            
  91.   1 1/3 T  Butter                                           
  92.       1 c  Milk                                             
  93. ----------------ADD FOLLOWING 1ST KNEADING----------------  
  94.     2/3 c  Shredded cheddar cheese                          
  95.     2/3 c  Cooked, crumbled bacon                           
  96. Add ingredients according to your machine's directions.     
  97.                                                             
  98. -----                                                       
  99. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/13/93 08:18 am            
  100. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93         9:55 AM
  101.  
  102.          FOOD AND WINE CLUB
  103. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  104. TIME:    01/13  7:56 AM
  105.  
  106. TO:      ALL
  107. FROM:    FLORA RINK   (MFSS86C)
  108. SUBJECT: BREAD BY HAND?
  109.  
  110. Hi, I developed this bread recipe many years ago (35) and   
  111. have found that it is a never fail recipe. I don't have a   
  112. bread/maker but do use my Kitchen Aid.  Try this recipe, I  
  113. think you will like it.                                     
  114.                                                             
  115. Flo's Old Fashion Homemade Bread                            
  116. 3 pgs. yeast                                                
  117. 1 c. lukewarm water                                         
  118. 1 t. sugar                                                  
  119. 2 c. scalded milk, cooled                                   
  120. 2/3 c. margarine, melted                                    
  121. 3/4 c. sugar                                                
  122. 4 tsp. salt                                                 
  123. 2 eggs                                                      
  124. 10 to 12 c. bread flour                                     
  125.                                                             
  126. Scald mild and add melted margarine.  Let cool.  Soften     
  127. yeast in cup of lukewarm water.  Ad 1 t. sugar to yheast.   
  128. Let yeast/water sit for 1 min.  Add eggs, 3/4 c. sugar and  
  129. salt to cooled milk.  Add yeast mixture.  Add flour, a      
  130. little at a time, until you have a thick dough.  Let rest 10
  131. minutes.  Knead 20 minutes. This dough can be kept covered  
  132. in refrigerator and pinched off every day for rolls for     
  133. dinner, or divide into 5 portions and form into loaves.  Let
  134. rise and bake at 350 degrees for 20 to 25 minutes.  Remove  
  135. from pans and glaze top with melted margarine.  This recipe 
  136. can also be used to make doughnuts, cinnamon rolls, cinnamon
  137. bread and coffee cake.                                      
  138. ....>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>              
  139. When I was very young and would get angry with my family, I 
  140. would make a batch of bread and knead the H""""""" out of   
  141. the bread.  That way I got rid of my anger and the family   
  142. would enjoy the bread.  So everyone would win.   flo        
  143. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93         9:57 AM
  144.  
  145.          FOOD AND WINE CLUB
  146. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  147. TIME:    01/11  7:18 PM
  148.  
  149. TO:      MARGARET MILLS   (MRDR51B)
  150. FROM:    BETH KATCHER   (BRTG26A)
  151. SUBJECT: DEDE'S BUTTERMILK
  152.  
  153. Here it is.  I hope you enjoy it as much as our family.     
  154.                                                             
  155. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01 (*P)           
  156.                                                             
  157.      Title: Dede's Buttermilk Bread                         
  158. Categories: Breads, Breadmaker                              
  159.   Servings:  1                                              
  160.                                                             
  161.     7/8 c  Buttermilk or                                    
  162.       3 T  Dry buttermilk powder and                        
  163.     7/8 c  Water                                            
  164.            (for Welbilt/Dak machines                        
  165.            Add 1 T more buttermilk)                         
  166.       2 c  Bread flour                                      
  167.       1 t  Salt                                             
  168.       1 T  Butter or margarine                              
  169.       2 T  Honey                                            
  170.     1/4 t  Baking soda*                                     
  171.   1 1/2 t  Red Star active dry yeast                        
  172.                                                             
  173.   * Prodigy "research" has shown that if using powdered     
  174.   buttermilk we should omit the baking soda.                
  175.                                                             
  176.   Place all ingredients in bread pan, select Light Crust    
  177.   setting, and pres Start.                                  
  178.                                                             
  179.   From Bread Machine Magic by Linda Rehberg and Lois        
  180.   Conway.                                                   
  181. -----                                                       
  182. Beth in Newton, MA                                          
  183. 01/11/93 07:11 pm                                           
  184. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93         9:58 AM
  185.  
  186.          FOOD AND WINE CLUB
  187. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  188. TIME:    01/10  6:59 PM
  189.  
  190. TO:      BOB HUFF   (NGMJ68A)
  191. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  192. SUBJECT: FRENCH PANCAKE HELP
  193.  
  194. Hi Justine...here are several of Susan Aaronson's recipes; a
  195. GREAT cook..                                                
  196. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  197.                                                             
  198.      Title: REGULAR CREPES                                  
  199. Categories: Desserts                                        
  200.   Servings:  2                                              
  201.                                                             
  202.            -Susan Aaronson                                  
  203.       2    Eggs, beaten                                     
  204.       1 c  Milk                                             
  205.       1 c  Flour                                            
  206.       1 tb Melted butter                                    
  207.     1/8 ts Salt                                             
  208.                                                             
  209.    Add milk to beaten eggs and whisk together. Gradually    
  210.   add the flour, whisking constantly until mixture is       
  211.   smooth. Add butter and salt. The mixture should be the    
  212.   consistency of heavy cream. Set a strainer over a bowl    
  213.   and pour the batter into the strainer. This will          
  214.   insure a smooth crepe batter.                             
  215.                                                             
  216.    Posted on $P DESSERTS & SWEETS on 01/04 by SUSAN         
  217.   AARONSON (PSTT79C)                                        
  218.                                                             
  219.    MM by Cathy Svitek                                       
  220.                                                             
  221. -----                                                       
  222. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  223.                                                             
  224.      Title: DESSERT CREPE BATTER                            
  225. Categories: Desserts                                        
  226.   Servings:  2                                              
  227.                                                             
  228.            -Susan Aaronson                                  
  229.       2    Eggs                                             
  230.     1/3 c  Milk                                             
  231.     1/3 c  Water                                            
  232.       3 tb Grand Marnier                                    
  233.            -(or any other liqueur                           
  234.            -of your choice)                                 
  235.     3/4 c  Flour                                            
  236.       1 tb Melted butter                                    
  237.       2 tb Sugar                                            
  238. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93         9:58 AM
  239.  
  240.                                                             
  241.    Put eggs, milk and water into a bowl and whisk until     
  242.   combined. Gradually add the flour, whisking constantly    
  243.   until the mixure is smooth. Add the liqueur and the       
  244.   butter and whisk atain. Put a strainer over a bowl and    
  245.   pour the batter into the strainer, insuring a smooth      
  246.   batter.                                                   
  247.                                                             
  248.    Posted on $P DESSERTS & SWEETS on 01/04 by SUSAN         
  249.   AARONSON (PSTT79C)                                        
  250.                                                             
  251.    MM by Cathy Svitek                                       
  252.                                                             
  253. -----                                                       
  254. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 06:52 pm            
  255. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:02 AM
  256.  
  257.          FOOD AND WINE CLUB
  258. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  259. TIME:    01/12  7:22 AM
  260.  
  261. TO:      GENE WEISHAN   (CBXW57A)
  262. FROM:    SHELBY APFFEL   (JXPF23A)
  263. SUBJECT: HARD ROLLS
  264.  
  265. Hi Gene,                                                    
  266.   We, too, like hard rolls and they aren't easy to find.  I 
  267. have adapted a recipe from "The Joy of Cooking" and my      
  268. husband thinks they come closer to real hard rolls than     
  269. anything else we've been able to find around central        
  270. Virginia.  I hope these come close to what you're looking   
  271. for.                               [more]                   
  272.          HARD OR VIENNA ROLLS  (makes 16)                   
  273.   1/4 cup warm water (105~-115~F)                           
  274.   1 pkg active dry yeast                                    
  275.   Pinch of sugar                                            
  276.   1 cup warm water (120~-125~F)                             
  277.   1 Tbsp. sugar                                             
  278.   1 tsp. salt                                               
  279.   2 Tbsp. shortening, softened                              
  280.   2 egg whites, stiffly beaten                              
  281.   4 cups bread flour, sifted                                
  282.   Cornmeal                                                  
  283.   Optional glaze: 1 egg yolk + 1 Tbsp. water, beaten        
  284.                     together.                               
  285.                                                             
  286.   Sprinkle the yeast and sugar over the 1/4 cup of warm     
  287. water. Let mixture stand for 3 to 5 minutes, until          
  288. dissolved. Combine the 1 cup of warm water, tablespoon of   
  289. sugar, salt and shortening, and the dissolved yeast mixture.
  290. Fold in thoroughly -- but lightly -- the stiffly beaten egg 
  291. whites. Add enough of the sifted bread flour to make a soft 
  292. dough. Knead with dough hook for about 10 minutes or until  
  293. smooth and elastic. Transfer to floured pastry cloth and    
  294. knead a minute or so, adding more flour, if needed, for easy
  295. handling.                                                   
  296.   Grease a large bowl and place dough in bowl, turning to   
  297. lightly grease surface. Cover with plastic and let rise in a
  298. warm (85~F) place until double in bulk, about 1 hour. Punch 
  299. down and let rise again until about double in bulk, about 1 
  300. hour. After second rising, punch dough down and knead for   
  301. about one minute. Cover dough and let it rest for about 10  
  302. to 15 minutes before shaping.                               
  303.   Divide dough in half, then continue halving pieces of     
  304. dough until there are 16 equal pieces. Shape each piece of  
  305. dough into an oblong roll and place about 3 to 4 inches     
  306. apart on a baking sheet sprinkled with cornmeal. Cover with 
  307. a cloth and let rise for about 45 to 50 minutes in a warm   
  308. place.                                                      
  309. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:02 AM
  310.  
  311.   Preheat oven to 450~F. If desired, lightly brush rolls    
  312. with the egg yolk glaze, then bake for about 25 minutes or  
  313. until they are a rich golden brown.                         
  314.                                                             
  315.   These rolls freeze well!  To thaw, defrost a couple of    
  316. rolls in a plastic bag in microwave for about 90 seconds on 
  317. DEFROST setting (on mine, it's a Power Level 3 setting).    
  318. Then pop them in a toaster oven at 250~-300~F for a minute  
  319. or two to re-crisp the crust.                               
  320.                     # # # # # # #                           
  321.   Don't know if this is quite what you're looking for, but  
  322. they're the closest thing we've found!                      
  323.                                                             
  324.   Shelby in Virginia    1/11   9:55pm EST                   
  325. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:03 AM
  326.  
  327.          FOOD AND WINE CLUB
  328. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  329. TIME:    01/09  6:18 PM
  330.  
  331. TO:      KENNETH FELLAND   (VTWJ65A)
  332. FROM:    JUNE ZIMMERMAN   (RSFM92A)
  333. SUBJECT: KITCHENAID - HELP!!!
  334.  
  335. The Kitchenaid people offer a wonderful cookbook by mail.   
  336. Same format as, but much larger than, the one that comes    
  337. with the machine. The heating pad is laid on a countertop,  
  338. and a towel on that, the bowl of bread dough is placed on   
  339. this and covered with a towel, be sure that the pad does not
  340. get too hot, low only. A wonderful book about breads and    
  341. other things is, 'Laurel's Kitchen'. The sequel to that book
  342. is even better, as regards bread baking. Most of the        
  343. techniques covered by this book are easily accomplished by  
  344. the average citizen. But on the other hand, you can get as  
  345. far into the finer points as you like. I can't wait to try a
  346. 'desem' but I have to wait untill I can find the right area 
  347. in my house to keep it at 50 degrees year round. It's like a
  348. sourdough starter but better.                               
  349. I have only been at this for five years or so, so I can     
  350. easily remember the trials and tribulations of just starting
  351. out. And the joys of success!!!!!!!!!!!!!                   
  352.                                          JLZ                
  353. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:05 AM
  354.  
  355.          FOOD AND WINE CLUB
  356. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  357. TIME:    01/13  9:28 AM
  358.  
  359. TO:      NANCY ENGEL   (KGNN59A)
  360. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  361. SUBJECT: MASHED POTATOE DOUGH
  362.  
  363. Good Morning Nancy...this recipe is from Donn German's      
  364. book. I haven't tried it yet but it looks like the answer to
  365. your search...                                              
  366. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41  
  367.                                                             
  368.      Title: POTATO BREAD                                    
  369. Categories: Breadmaker Breads Brunch                        
  370.   Servings:  1                                              
  371.            -GAYE LEVY DTXT63A                               
  372. ------------------------MEDIUM LOAF------------------------ 
  373.     3/4 c  Mashed Potatoes                                  
  374.     3/4 c  Potato water                                     
  375.   2 1/4 T  Vegetable oil                                    
  376.     3/4 t  Salt                                             
  377.       1 T  Sugar                                            
  378.   1 1/2 c  Bread flour                                      
  379.   1 1/2 c  Whole Wheat flour                                
  380.   1 1/2 t  Yeast                                            
  381.                                                             
  382.   This recipe is from Donna German's Book II. She states    
  383.   that you may substitute bread flour for the whole         
  384.   wheat flour. Also; Dick Bequette (PKMP64A) posted         
  385.   privately that he cut back the whole wheat flour by 1     
  386.   cup (and added bread flour) plus added 1/3 cup of         
  387.   sunflower seeds. He said it was terrific.... German       
  388.   Book II)                                                  
  389.                                                             
  390. -----                                                       
  391. more...                                                     
  392. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41  
  393.                                                             
  394.      Title: POTATO BREAD                                    
  395. Categories: Breads Breadmaker                               
  396.   Servings:  9                                              
  397.                                                             
  398.            -CHRISTINE ERICKSON   (MMVH58                    
  399.       1 pk Yeast                                            
  400.       3 c  Flour                                            
  401.       2 T  Sugar                                            
  402.       1 t  Salt                                             
  403.     1/4 c  Butter                                           
  404.     1/2 c  Prepared instant potatos                         
  405.   1 1/4 c  Hot water, 120-125 degrees                       
  406.                                                             
  407. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:05 AM
  408.  
  409. Follow the direction of your machine                        
  410. -----                                                       
  411.                                                             
  412. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/13/93 08:47 am            
  413. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:06 AM
  414.  
  415.          FOOD AND WINE CLUB
  416. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  417. TIME:    01/10  7:00 PM
  418.  
  419. TO:      MARY WALMAR   (NKJF28B)
  420. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  421. SUBJECT: MUFFINS
  422.  
  423. Here are two...one with bananas and the other I mentioned.  
  424. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  425.                                                             
  426.      Title: BANANA-GINGER BRAN MUFFINS                      
  427. Categories: Muffins, Fruits, Brunch                         
  428.   Servings: 10                                              
  429.            -EDWARD GOLDEN   (DRRK58A)                       
  430.            -preparation time 15 minutes                     
  431.   1 1/2 c  Ripe banana; mashed                              
  432.            -(about 3 large bananas)                         
  433.       2 ts Baking powder                                    
  434.     1/2 ts Baking soda                                      
  435.       2    Egg whites                                       
  436.     1/2 ts Salt                                             
  437.     1/2 c  Light brown sugar; plus                          
  438.       2 tb Light brown sugar                                
  439.     1/2 c  Oat bran                                         
  440.       1 ts Ground ginger                                    
  441.       1 tb Margarine; melted                                
  442.     1/4 c  Crystallized ginger                              
  443.            -finely chopped                                  
  444.       1 ts Vanilla extract                                  
  445.            Peel of 1 lemon                                  
  446.            -Grated                                          
  447.     1/4 c  Golden raisins                                   
  448.     3/4 c  All-purpose flour                                
  449.       1 tb Powdered sugar                                   
  450.     3/4 c  Whole-wheat flour                                
  451.       1 tb Lemon juice                                      
  452. ---------------------DATA PER SERVING---------------------  
  453.     203 x  *Calories                                        
  454.      46 x  *Gm Carbohydrates                                
  455.            *Gm Monosat Fat                                  
  456.       4 x  *Gm Protein                                      
  457.     126 x  *Mg Sodium                                       
  458.            *Gm Polyunsat Fat                                
  459.       2 x  *Gm Fat                                          
  460.                                                             
  461.   0       x  *Gm Saturated Fat 0 x *Mg Cholesterol          
  462.                                                             
  463.    1.  Spray muffin tins with a nonstick vegetable          
  464.   cooking spray; set aside.                                 
  465.    2.  With an electric mixer on medium-low speed           
  466.   combine the banana, egg whites, brown sugar, melted       
  467. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:06 AM
  468.  
  469.   margarine, vanilla and lemon peel.                        
  470.    3.  Sift together the all-purpose flour, whole-wheat     
  471.   flour, baking powder, soda, salt and ground ginger.       
  472.   Stir in the oat bran. Slowly add to the banana            
  473.   mixture, beating just to blend. Stir in the               
  474.   crystallized ginger and raisins                           
  475.    4.  Spoon into the prepared muffin tins and bake in a    
  476.   preheated 375-degree oven 20 minutes or until the         
  477.   muffins test done. Remove the muffins from the tins       
  478.   and place on a cooling rack.                              
  479.    5.  Stir together the powdered sugar and lemon juice     
  480.   to make a glaze. Immediately brush over the hot           
  481.   muffins. Let cool a few minutes before serving.           
  482.    Ed in Everett, WA.                                       
  483.    Formatted by Elaine Radis                                
  484.    Posted on P* 12/92                                       
  485.  ---------                                                  
  486. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:06 AM
  487.  
  488.          FOOD AND WINE CLUB
  489. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  490. TIME:    01/10  7:00 PM
  491.  
  492. TO:      MARY WALMAR   (NKJF28B)
  493. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  494. SUBJECT: MUFFINS
  495.  
  496. Here is the other...                                        
  497.                                                             
  498. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  499.                                                             
  500.      Title: GINGERBREAD MUFFINS                             
  501. Categories: Muffins, Brunch, Holiday                        
  502.   Servings: 12                                              
  503.                                                             
  504.            -JAMES FAUNCE   (MGFX39A)                        
  505.       1 c  Shortening                                       
  506.       1 c  Sugar                                            
  507.       1 c  Molassas                                         
  508.       4    Eggs                                             
  509.       2 ts Baking soda                                      
  510.       1 c  Buttermilk                                       
  511.       4 c  All-purpose flour                                
  512.       2 ts Ground ginger                                    
  513.     1/2 ts Cinnamon                                         
  514.     1/2 ts Cloves                                           
  515.     1/2 c  Pecans; chopped                                  
  516.       1 c  Raisins                                          
  517.                                                             
  518.   In a mixing bowl cream the shortening and sugar until     
  519.   light and fluffy. Stir in the molasses, then add the      
  520.   eggs one at a time beating well after each.               
  521.                                                             
  522.   Dissolve the soda in a cup with the buttermilk.  In a     
  523.   separate bowl combine the flour with the spices and       
  524.   add to the creamed mixture alternately with the           
  525.   buttermilk.  Stir in the pecans and raisins. Store the    
  526.   batter in an airtight container in the refrigerator.      
  527.   When ready to bake fill greased muffin cups 2/3 full.     
  528.   Bake in a 350 degree oven for about 20 minutes or         
  529.   until done.  To bake unchilled, reduce baking time to     
  530.   l5 minutes. Batter may be stored for several weeks in     
  531.   the refrigerator. Makes about 6 dozen muffins.            
  532.                                                             
  533.   This is one of my favorite muffin recipes -- even the     
  534.   kids love them!!                                          
  535.    Formatted by Elaine Radis                                
  536.    Posted on P* JANUARY, 1993                               
  537.                                                             
  538. -----                                                       
  539. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 06:55 pm            
  540. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:07 AM
  541.  
  542.          FOOD AND WINE CLUB
  543. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  544. TIME:    01/08  8:15 AM
  545.  
  546. TO:      ALL
  547. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  548. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  549.  
  550. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  551.                                                             
  552.      Title: SOURDOUGH SAN FRANCISCO BREAD                   
  553. Categories: Breads, Sourdough                               
  554.   Servings:  2                                              
  555.                                                             
  556.            NFXS18B                                          
  557.       1 tb Dry yeast                                        
  558.   1 1/2 c  Warm water                                       
  559.       1 c  Sourdough starter                                
  560.       1 tb Sugar                                            
  561.     1/2 tb Salt                                             
  562.       2 tb Cider vinegar                                    
  563.   5 1/2 c  White flour                                      
  564.     1/2 ts Baking soda                                      
  565.            Yellow cornmeal                                  
  566.                                                             
  567.   In lg warmed bowl, sprinkle yeast over water, stir to     
  568.   dissolve and let stand until bubbly. Blend in starter,    
  569.   sugar, salt and vinegar. Gradually beat in 3 c of the     
  570.   flour. Beat at least 3 mins. Turn batter into a lg        
  571.   oiled glass or ceramic bowl, cover with towel and let     
  572.   rise in warm place 1 hr or until double in bulk.          
  573.   Combine 1 c of the remaining flour with baking soda.      
  574.   Stir batter down and add flour-baking soda mixture.       
  575.   Gradually add remaining flour to make a stiff dough.      
  576.   Turn out onto floured board and knead, adding             
  577.   additional flour only as needed to prevent sticking,      
  578.   approx 300 strokes of folding and turnin or until         
  579.   dough is smooth and elastic. Sprinkle a greased baking    
  580.   sheet with cornmeal. Form dough into 2 oblong loaves      
  581.   and place on sheet. Cover with towel and let rise in      
  582.   warm place 1 to 1-1/2 hr or until not quite double in     
  583.   size. With sharp razor, slash the tops of loaves          
  584.   diagonally. Mist with water and bake in 450 oven 10       
  585.   mins. Reduce heat to 400 and bake 35 mins longer or       
  586.   until bread tests done. For a harder crust, place a       
  587.   pan of hot water on bottom of oven and mist with water    
  588.   several times during baking. Remove pan of water after    
  589.   15 mins of baking. Turn out onto wire rack and cool.      
  590.   NOTE: If you like your sourdough very dar, remove the     
  591.   baked bread from the pan or sheet and place under         
  592.   broiler about 2 mins, or until rich brown in color.       
  593.                                                             
  594. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:07 AM
  595.  
  596. -----                                                       
  597. Diana (:>)                                                  
  598. 51st state                                                  
  599. BUZZY BUZZ                                                  
  600. 01/07 19:05PST                                              
  601. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:07 AM
  602.  
  603.          FOOD AND WINE CLUB
  604. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  605. TIME:    01/09  7:09 AM
  606.  
  607. TO:      ALL
  608. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  609. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  610.  
  611. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  612.                                                             
  613.      Title: SOUREST SOURDOUGH                               
  614. Categories: Breadmaker, Sourdough                           
  615.   Servings:  1                                              
  616.                                                             
  617.            -Gaye Levy ** DTXT63A                            
  618.            -Revised on 9/17/92                              
  619.   1 1/4 c  Sourdough starter                                
  620.     1/2 c  Water                                            
  621.       3 c  Bread flour                                      
  622.       1 tb Olive oil                                        
  623.       2 tb Sugar                                            
  624.       1 ts Salt                                             
  625.       2 ts Yeast                                            
  626.                                                             
  627.   Set starter out on counter and bring to room              
  628.   temperature. Feed as you normally do and allow to         
  629.   become foamy and active. This will take 8 to 12 hours.    
  630.                                                             
  631.   Put all ingredients in the B/M and set on the dough       
  632.   cycle. When the cycle is complete, remove dough and       
  633.   squeeze out gases. Cover with a damp towel and let it     
  634.   rest for 20 or 30 minutes. (This rest period makes the    
  635.   dough more pliable.)                                      
  636.                                                             
  637.   Sprinkle corn meal on a board and shape dough into two    
  638.   cylindrical loaves. Place loaves on a cornmeal covered    
  639.   baking sheet or in a special "baguette pan" that can      
  640.   be purchased at a kitchen store. Cover again with the     
  641.   damp towel and put in the refer for 12 to 24 hours.       
  642.                                                             
  643.   Take dough out of the refer, sprinkle with water, and     
  644.   let it sit out until the loaves are fully risen. (They    
  645.   will usually rise a little in the refer, too.)            
  646.                                                             
  647.   Spray again with water then bake at 375 for 30 minutes    
  648.   or until brown and crusty. If you want a really crusty    
  649.   bread, spray the loaf with water every five minutes       
  650.   while baking. This harder to describe than it is to do    
  651.   ... and the results are worth it!                         
  652.                                                             
  653.   PLEASE NOTE: Depending on the temperature, humidity,      
  654.   and the whim of the starter, the bread will vary from     
  655. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:07 AM
  656.  
  657.   batch to batch. Sometimes it is very sour and dense       
  658.   while other times it is mildly sour and fluffy inside.    
  659.   Each batch is unique...but it is always good. I found     
  660.   that using the special pan helped the baguettes keep      
  661.   their shape. The pan is well worth the fifteen bucks.     
  662.                                                             
  663.   You can also vary the flavor of the bread by using        
  664.   more or less sugar or by substituting 1 TBL of vinegar    
  665.   for 1 TBL of water. Another variation is to use flat      
  666.   beer instead of water in either the recipe or when        
  667.   feeding the starter.  (Be sure to separate your           
  668.   starter into two batches first so that you do not         
  669.   contaminate the orignal pot.)                             
  670.                                                             
  671.   Everytime I share this recipe, I get notes saying this    
  672.   is the beat sourdough ever!                               
  673.                                                             
  674. -----Diana (:>)51st stateBUZZY BUZZ01/08 19:20PST           
  675. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:08 AM
  676.  
  677.          FOOD AND WINE CLUB
  678. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  679. TIME:    01/09  7:54 PM
  680.  
  681. TO:      PETER MELLO   (CMJK72A)
  682. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  683. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  684.  
  685. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  686.                                                             
  687.      Title: ANOTHER SOURDOUGH STARTER                       
  688. Categories: Breads, Sourdough, Starter                      
  689.   Servings:  1                                              
  690.                                                             
  691.            Kyllikki Fuller                                  
  692.                                                             
  693.   Make a starter of 1 bottle stale beer with equal parts    
  694.   of flour. Let set as usuall until you have a sourdough    
  695.   starter (about 3 days) then mix 1 cup starter with 2      
  696.   cup warm water, 4 T sugar and 2-1/2 cups flour. Beat      
  697.   till smooth. Set in gas oven (turn off) and let sit 28    
  698.   hours. Beat in 3 eggs, 1 T salt, 1 Cup sour cream, 1/3    
  699.   cup bacon grease and enough flour to make a soft          
  700.   dough. (about 7-8 cups) knead till smooth. Let rise       
  701.   till doubled punch down and let rise again. Form into     
  702.   2 loves. Let rise. Bake 375 about 30 minutes. IT has      
  703.   taken anywhere from 3 hours to 12 hours to rise so        
  704.   hang in there. This was the sourest sourdough I'd ever    
  705.   eaten but it was to die for. from Kylli                   
  706.                                                             
  707. -----                                                       
  708. Diana (:>)                                                  
  709. 51st state                                                  
  710. BUZZY BUZZ                                                  
  711. 01/09 16:41PST                                              
  712. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:09 AM
  713.  
  714.          FOOD AND WINE CLUB
  715. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  716. TIME:    01/09  7:54 PM
  717.  
  718. TO:      PETER MELLO   (CMJK72A)
  719. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  720. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  721.  
  722. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  723.                                                             
  724.      Title: HERMAN WHEAT'N'HONEY STARTER                    
  725. Categories: Breads, Sourdough, Starter                      
  726.   Servings:  1                                              
  727.                                                             
  728.            -Deborah Seckinger GDJF29B                       
  729.       1 tb Ginger                                           
  730.     1/2 c  Honey;or brown sugar                             
  731.     1/3 c  Warm water                                       
  732.       2 tb Dry yeast                                        
  733.       2 c  Milk                                             
  734.       1 c  Whole wheat flour                                
  735.       1 c  Flour white;or unbleached                        
  736.                                                             
  737.   Sprinkle ginger and 1 T honey or brown sugar over warm    
  738.   water. Sprinkle yeast over this and stir. Let stand in    
  739.   warm place about 10 minutes till doubled in size. Mix     
  740.   milk, rest of honey or brown sugar, flours into yeast     
  741.   mixture in a glass container about the size of a          
  742.   gallon pyrex jar. Stir, using only a wooden spoon,        
  743.   since metal objects will retard herman's growth. Leave    
  744.   the cover on lossely or place a glass plate over the      
  745.   top of the container. So Herman can breathe. Herman       
  746.   doubles, enen tripples at time of vigorous rising.        
  747.   Place Herman in a warm place overnight. Next day          
  748.   refridgerate, Lossely covered and stir each day. This     
  749.   is very important with wheat and honey starter as more    
  750.   gasses form in the container and are released during      
  751.   stirring. Formation of this gas may cause the starter     
  752.   to appear darker on the top than on the bottom. But       
  753.   this is okay. On the 5 th day measure out 1 cup herman    
  754.   for baking and another to give to a friend if you         
  755.   wish. Then feed what herman you have left thusly:         
  756.   FEEDING HERMAN 1/2 CUP WHOLE WHEAT                        
  757.   1/2 C   WHITE FLOUR                                       
  758.   1   C MILK                                                
  759.   1/4 C HONEY;OR BROWN SUGAR                                
  760.   1/4 T GINGER                                              
  761.   STIR WELL KEEP IN FRIDGE                                  
  762.   Formatted by Diana Lewis                                  
  763.                                                             
  764. -----                                                       
  765. Diana (:>)                                                  
  766. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:09 AM
  767.  
  768. 51st state                                                  
  769. BUZZY BUZZ                                                  
  770. 01/09 16:42PST                                              
  771. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:09 AM
  772.  
  773.          FOOD AND WINE CLUB
  774. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  775. TIME:    01/09  7:54 PM
  776.  
  777. TO:      PETER MELLO   (CMJK72A)
  778. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  779. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  780.  
  781. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  782.                                                             
  783.      Title: BASIC SOURDOUGH STARTER (WITH POTATO)           
  784. Categories: Breads, Sourdough, Starter                      
  785.   Servings:  1                                              
  786.                                                             
  787.            -NFXS18B                                         
  788.            Lg baking potato peeled,cube                     
  789.       1 c  White flour                                      
  790.     1/2 tb Active dry yeast                                 
  791.       1 ts Sugar                                            
  792.                                                             
  793.   Cook potato in water to cover until tender. Pour off      
  794.   liquid to measure 1 c, saving potato for other use.       
  795.   Let potato water cook to lukewarm. In a glass or          
  796.   ceramic bowl that has been scalded, place flour, yeast    
  797.   and sugar; add lukewarm potato water and stir in well.    
  798.   Cover with plastic wrap and pierce with fork to           
  799.   release gases. Place in a warm, draft-free location at    
  800.   an even 85F for 2 days; stir several times daily. (do     
  801.   not let sourdough starter rise above 95F because          
  802.   higher temp are favorable to less desireable              
  803.   microorganisms) Refrigerate until ready to use.           
  804.   Replenish with one c flour and 3/4 c water and let        
  805.   stand overnight or 12 hrs in a warm location before       
  806.   refrigerating again. When replenishing, add lukewarm      
  807.   water with flour. Starter should be at room temp when     
  808.   using in recipes, always after having stood 12 hrs        
  809.   from addition of replenishing flour and water. At         
  810.   least 1 c should remain to refrigerate.                   
  811.                                                             
  812. -----                                                       
  813. Diana (:>)                                                  
  814. 51st state                                                  
  815. BUZZY BUZZ                                                  
  816. 01/09 16:43PST                                              
  817. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:09 AM
  818.  
  819.          FOOD AND WINE CLUB
  820. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  821. TIME:    01/09  7:54 PM
  822.  
  823. TO:      PETER MELLO   (CMJK72A)
  824. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  825. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  826.  
  827. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  828.                                                             
  829.      Title: WHOLE-WHEAT SOURDOUGH STARTER                   
  830. Categories: Breads, Sourdough, Starter                      
  831.   Servings:  1                                              
  832.                                                             
  833.            NFXS18B                                          
  834.   1 1/2 c  Whole wheat flour                                
  835.       1 ts Active dry yeast                                 
  836.   1 1/2 x  Lukewarm water                                   
  837.                                                             
  838.   In a glass or ceramic bowl or jar that has been           
  839.   scalded, combine flour and yeast, add water and blend     
  840.   well. Cover with plastic wrap and pierce with fork to     
  841.   release gases. Place in a warm, draft-free location at    
  842.   an even 85F for 18-24 hrs; stir several times daily.      
  843.   Refrigerate until ready to use. If you have several       
  844.   starters, keep whole wheat separate from others to        
  845.   preserve its own distinctive flavor. Whole wheat          
  846.   starter does not have as much rising action as that       
  847.   made with white flour; you may have to plan longer        
  848.   rising times. To replenish, always use whole wheat        
  849.   flour.                                                    
  850.                                                             
  851. -----                                                       
  852. Diana (:>)                                                  
  853. 51st state                                                  
  854. BUZZY BUZZ                                                  
  855. 01/09 16:44PST                                              
  856. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:10 AM
  857.  
  858.          FOOD AND WINE CLUB
  859. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  860. TIME:    01/09  7:54 PM
  861.  
  862. TO:      PETER MELLO   (CMJK72A)
  863. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  864. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  865.  
  866. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  867.                                                             
  868.      Title: WHOLE-WHEAT SOURDOUGH STARTER                   
  869. Categories: Breads, Sourdough, Starter                      
  870.   Servings:  1                                              
  871.                                                             
  872.            NFXS18B                                          
  873.   1 1/2 c  Whole wheat flour                                
  874.       1 ts Active dry yeast                                 
  875.   1 1/2 x  Lukewarm water                                   
  876.                                                             
  877.   In a glass or ceramic bowl or jar that has been           
  878.   scalded, combine flour and yeast, add water and blend     
  879.   well. Cover with plastic wrap and pierce with fork to     
  880.   release gases. Place in a warm, draft-free location at    
  881.   an even 85F for 18-24 hrs; stir several times daily.      
  882.   Refrigerate until ready to use. If you have several       
  883.   starters, keep whole wheat separate from others to        
  884.   preserve its own distinctive flavor. Whole wheat          
  885.   starter does not have as much rising action as that       
  886.   made with white flour; you may have to plan longer        
  887.   rising times. To replenish, always use whole wheat        
  888.   flour.                                                    
  889.                                                             
  890. -----                                                       
  891. Diana (:>)                                                  
  892. 51st state                                                  
  893. BUZZY BUZZ                                                  
  894. 01/09 16:45PST                                              
  895. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:10 AM
  896.  
  897.          FOOD AND WINE CLUB
  898. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  899. TIME:    01/09  8:02 PM
  900.  
  901. TO:      PETER MELLO   (CMJK72A)
  902. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  903. SUBJECT: R SOURDOUGH BREADS
  904.  
  905. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  906.                                                             
  907.      Title: BEER SOURDOUGH STARTER                          
  908. Categories: Breadmaker, Sourdough, Starter                  
  909.   Servings:  1                                              
  910.                                                             
  911.            -KYLLIKKI FULLER (BHHJ17B)                       
  912.       1    Beer; flat                                       
  913.   1 1/4 c  Flour                                            
  914.                                                             
  915.   Mix well, let sit on counter 5-10 days, stir 3 x per      
  916.   day. When it begins to separate into creamy thick         
  917.   bottom and thin liquid top is ready to use in any         
  918.   sourdough recipe. I do have a good sour bread recipe      
  919.   if anyone needs it reposted... it's a killer for tang!    
  920.   Kylli KYLLIKKI FULLER (BHHJ17B) Reformatted by Elaine     
  921.   Radis                                                     
  922. -----                                                       
  923. hDiana (:>)                                                 
  924. 51st state                                                  
  925. BUZZY BUZZ                                                  
  926. 01/09 16:47PST                                              
  927. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:10 AM
  928.  
  929.          FOOD AND WINE CLUB
  930. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  931. TIME:    01/07  9:42 PM
  932.  
  933. TO:      ALL
  934. FROM:    PEGGY SEEVERS   (PDMT15A)
  935. SUBJECT: R: CREAM CHEESE BRD
  936.  
  937. Here is the recipe for Cream Cheese bread from DG book I-   
  938. 1/3 c milk                                                  
  939. 1 c cream cheese (I cube mine)                              
  940. 1/4 c margarine or butter                                   
  941. 1 egg                                                       
  942. 3 T sugar                                                   
  943. 1 t salt                                                    
  944. 3 c bread flour                                             
  945. 2 1/2 t yeast                                               
  946.                                                             
  947. I cook this on the light crust setting and if you want to   
  948. add choc chips, raisins or other dried fruits, use the      
  949. setting for adding these at the beep.                       
  950.                                                             
  951. Enjoy!                                                      
  952.                                                             
  953.                                                             
  954. Peggy                                                       
  955. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:12 AM
  956.  
  957.          FOOD AND WINE CLUB
  958. TOPIC:   BREADS AND PIZZA
  959. TIME:    01/11  1:14 PM
  960.  
  961. TO:      MARIA SCALIA   (TBHF58E)
  962. FROM:    KATHLEEN DECHELLIS   (FWPC44A)
  963. SUBJECT: SOURDOUGH STARTERS
  964.  
  965. Maria,                                                      
  966.   This a recipe that came from an old sourdough book that I 
  967. have had for years.  It sounds as though it might have that 
  968. tang that you are loofing for, as it is made with yogurt.   
  969.                                                             
  970.                   INGREDIENTS                               
  971.     1 cup milk                                              
  972.     1 cup flour                                             
  973.     2 tbsps yogurt (low fat or plain unflavored - Dannon    
  974.              works best, as the culture is still alive)     
  975. Heat milk until it reaches 100 degrees.  Remove from heat   
  976. and stir in yogurt. Pour mix into a clean plastic container 
  977. & cover tightly. Let stand for 18-24 hours. Be sure to punch
  978. hole in container lid to allow gases to escape. Mixture     
  979. should resemble consistency of yogurt.  A curd should form  
  980. and the mixture should not flow readily when container is   
  981. tilted. If a clear liquid rises to the top, you can         
  982. simply stir it back down.  IF LIQUID TURNS PINK, DISCARD!!! 
  983. After curd has formed, gradually stir in 1 cup flour into   
  984. the starter until smoothly blended.  Cover tightly and let  
  985. stand in a warm place (85 degrees), 'til mixture is full of 
  986. bubbles and has a good sour smell (2-5 days).  Again, if    
  987. clear liquid forms on top, it can be stirred back in.  Each 
  988. time you replenish starter, use equal amounts of warm milk  
  989. (100 degrees) and flour, cover and let stand in a warm place
  990. overnight until full of bubbles.  Store in refrigerator.    
  991. Starter should always be at room temp before using.  Low fat
  992. or skim milk can be used, as long as you are always         
  993. consistent with the type of milk used.                      
  994.                                                             
  995. Hope this one is to your liking.                            
  996.                                                             
  997. Thanks,                                                     
  998. Kathy                                                       
  999. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:13 AM
  1000.  
  1001.          FOOD AND WINE CLUB
  1002. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1003. TIME:    01/09 12:59 PM
  1004.  
  1005. TO:      ALL
  1006. FROM:    JUDY CAMERON   (FTNG54A)
  1007. SUBJECT: 7-UP COFFEE CAKE
  1008.  
  1009. You need the 7-up sweet dough recipe which has already been 
  1010. posted under this title to make this coffee cake            
  1011.                                                             
  1012. Rasberry Coil Coffeecake                                    
  1013. *************************                                   
  1014. 1/4 recipe seven-up dough                                   
  1015. 1/3 cup rasberry preserves                                  
  1016. 1/2 cup powdered sugar                                      
  1017. 2 to 3 tsp. milk                                            
  1018. Pre-heat oven to 375 degrees                                
  1019. Makes one  coffeecake                                       
  1020.                                                             
  1021. Divide dough into 6 pieces.  On a lightly floured surface,  
  1022. roll each piece to an 18 inch rope.  Beginning at the center
  1023. of a greased large cookie sheet, make a loose swirl with the
  1024. first rope.  Add a second rope, overlapping about one inch  
  1025. of the first one;  Coil second rope around first rope.      
  1026. Continue adding the remaining ropes in the same manner      
  1027. Spread preserves evenly over the dough.  Cover loosely with 
  1028. wax paper; let rise in a warm place until double, about 30  
  1029. minutes.  Bake at 375 degrees for 20 to 25 minutes until    
  1030. golden brown.  Remove from cookie sheet and drizzle glaze on
  1031. warm coffeecake.  Serve warm.                               
  1032.                                                             
  1033. Glaze                                                       
  1034. *****                                                       
  1035. 1 cup powdered sugar                                        
  1036. 1 tsp. softened butter or margarine                         
  1037. 1 to 2 Tbl. hot water or milk                     >>>>>>    
  1038. In a small bowl blend all ingredients until smooth, pour    
  1039. over warm coffeecake.                                       
  1040.                                                             
  1041. Enjoy                                                       
  1042. Judy Cameron                                                
  1043. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:15 AM
  1044.  
  1045.          FOOD AND WINE CLUB
  1046. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1047. TIME:    01/08  2:35 PM
  1048.  
  1049. TO:      ALL
  1050. FROM:    JUDY CAMERON   (FTNG54A)
  1051. SUBJECT: CINNABON AGAIN
  1052.  
  1053. This has got to the 5th or 6th posting of this recipe. Well 
  1054. as I am in the midst of baking them again (can you smell    
  1055. them?) I will repost the recipe as requested again.  Maybe  
  1056. this should just stay here.                                 
  1057.                                                             
  1058. Cinnabon Rolls Best                                         
  1059. ******************                                          
  1060. 1/2  cup warm water                                         
  1061. 2 pkgs yeast                                                
  1062. 2 Tbl. sugar                                                
  1063. 1 ( 3-1/2 oz.) package instant vanilla pudding              
  1064. 1/2 cup margarine, melted                                   
  1065. 2 eggs, beaten                                              
  1066. 1 tsp. salt                                                 
  1067. 8 cups of flour                                             
  1068.                                                             
  1069. In a small bowl, combine water, yeast, and sugar.  Stir     
  1070. until dissolved.  Set aside.  In a large bowl, mix up       
  1071. pudding according to package instructions.  To this add     
  1072. melted margarine, eggs and salt.  Mix well.  Then add the   
  1073. yeast mixture.  Blend well, gradually begin to add flour and
  1074. knead until smooth.  Place in a very large greased bowl.    
  1075. Cover and let rise in a warm place till double in size.     
  1076. Punch down and let rise again. Punch down.                  
  1077.                                                             
  1078. Roll out dough on a very large floured surface. Dough should
  1079. roll out to a long rectangle about 34 x 21 inches in size.  
  1080. Take 1 cup of melted margarine and spread over entire dough 
  1081. surface.                                                    
  1082. In a small bowl mix together 2 cups of brown sugar and 6    
  1083. tsp. of cinnamon. Sprinkle over top of dough. Roll dough up 
  1084. very tightly. Measure every 2 inches and score lightly with 
  1085. a knife.  Using a thread or string place under dough at each
  1086. scored line, bring thread up and over top of dough, criss   
  1087. cross and pull string tightly to give a nice clean quick    
  1088. cut. Take each roll into the palm of your hand and gently   
  1089. pack the roll (this keeps it from coming apart during       
  1090. baking).  Place each roll in a buttered baking pan and allow
  1091. to rise in a warm place.  Bake in a pre-heated oven for     
  1092. 15-20 minutes, DO NOT OVER BAKE. Frost rolls when still warm
  1093. Cream Cheese Frosting                                       
  1094. *********************                                       
  1095. 8 oz. cream cheese softened                                 
  1096. 1/2 cup margarine, softened                                 
  1097. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:15 AM
  1098.  
  1099. 1 tsp vanilla                                               
  1100. 3 cups powdered sugar                                       
  1101. about 1 -2 tbl. of milk, just to give it a little fluff.    
  1102. Combine all ingredients and mix till smooth.  Spread on very
  1103. warm rolls                                                  
  1104. OPTIONAL: add finely ground nuts and or raisins into the    
  1105. brown sugar and cinnamon mixture.  Enjoy Judy               
  1106. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:18 AM
  1107.  
  1108.          FOOD AND WINE CLUB
  1109. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1110. TIME:    01/10  7:21 AM
  1111.  
  1112. TO:      CAROLYN PETERSEN   (JHDF07A)
  1113. FROM:    STEPHANIE RAMSEY   (XDTB13B)
  1114. SUBJECT: CINNABON AGAIN
  1115.  
  1116.      Hi Carolyn !                                           
  1117.                   The temperature for my Cinnamon Rolls is  
  1118. 350 degrees for 15- 20 mins,or til they just start to turn a
  1119. very light gold. My original recipe calls for 4 teaspoons,  
  1120. not 6 teaspoons of cinnamon, but its really a matter of     
  1121. preference.      Good Luck!!                                
  1122.                                    Stephanie in Ohio        
  1123. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:18 AM
  1124.  
  1125.          FOOD AND WINE CLUB
  1126. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1127. TIME:    01/09 11:08 AM
  1128.  
  1129. TO:      ALL
  1130. FROM:    JUDY CAMERON   (FTNG54A)
  1131. SUBJECT: CINNABON AGAIN
  1132.  
  1133. Since the cinnabon recipe has been such a big hit here on   
  1134. *P* (thank you Stephanie). I thought of a variation that    
  1135. some of you might try.  I think that I will probably have   
  1136. all the ingredients on hand (most of the time) to bake the  
  1137. C. Rolls except for the cream cheese.  With that in mind, I 
  1138. thought of  making caramel sticky rolls with this dough     
  1139. recipe. So instead of making the frosting one merely >>>>   
  1140. makes a topping that is baked into the rolls. Here goes!    
  1141.                                                             
  1142. Caramel Sticky Rolls                                        
  1143. *******************                                         
  1144. prepare Cinnabon recipe up to the point of cutting and      
  1145. shaping them. In a small saucepan or you can microwave this 
  1146. combine the following:                                      
  1147. 1 cup butter or margarine                                   
  1148. 1 cup packed brown sugar                                    
  1149. 1/3 cup light corn syrup                                    
  1150. 1 cup coarsely chopped nuts (set aside nuts do not heat)    
  1151. In a saucepan heat and stir until blended everything but    
  1152. the nuts. Divide topping between the pans you are going to  
  1153. use for the rolls (usually about three 9 x 13 baking pans). 
  1154. and pour into the bottom of each pan.  Sprinkle the topping 
  1155. with nuts and place rolls on top, continue with the         
  1156. directions of Cinnabon rolls allowing rolls to rise, and    
  1157. bake 15-20 minutes in a pre-heated oven of 350 degrees. When
  1158. done baking, cover with foil: invert onto racks, allow to   
  1159. cool 1 minute; remove pans, and cool rolls.                 
  1160.                                                             
  1161. Judy Cameron, Santa Cruz, Ca                                
  1162. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:19 AM
  1163.  
  1164.          FOOD AND WINE CLUB
  1165. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1166. TIME:    01/11  4:26 PM
  1167.  
  1168. TO:      EVERETT VINCILL   (BGFS20A)
  1169. FROM:    LORI NORMAN   (RFHH52E)
  1170. SUBJECT: COLD BISCUIT PUDDING
  1171.  
  1172.              OLD-FASHIONED BREAD PUDDING                    
  1173.              ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~                    
  1174. 3 eggs, slightly beaten          1/4 c. butter              
  1175. 3 c. milk                        1/4 tsp. salt              
  1176. 3 c. crumbled day-old biscuits   1 tbsp. grated lemon rind  
  1177. 1/2 c. sugar                     1/4 tsp. nutmeg            
  1178. 1/2 c. raisins                                          >>>>
  1179.    Combine eggs and milk; mix well. Add crumbled biscuits   
  1180. and next 5 ingredients; stir gently. Spoon mixture into a   
  1181. greased 2-quart baking dish, and sprinkle with nutmeg.      
  1182.    Place dish in a larger shallow pan; add water to depth of
  1183. 1 inch. Bake at 350 degrees for 50 minutes, or until a knife
  1184. inserted in center comes out clean.                         
  1185.    Serve pudding warm with Rum Sauce. (Sauce recipes below) 
  1186.                Yield: 6 to 8 servings.                      
  1187. ____________________________________________________________
  1188.                Sauce Recipes----                            
  1189.                                 Next Page---------------->>>
  1190.                       RUM SAUCE                             
  1191.                       ~~~~~~~~~                             
  1192. 3/4 c. sugar                1/3 c. rum                      
  1193. 1 tbsp. cornstarch          1/2 tsp. lemon juice            
  1194. 2/3 c. water                1 tbsp. butter or margarine     
  1195.     Combine first 4 ingredients in a small saucepan; bring  
  1196. to a boil. Cook 1 minute, stirring constantly. Add lemon    
  1197. juice and butter; stir until butter melts. Serve warm.      
  1198.                      RAISIN SAUCE                           
  1199.                      ~~~~~~~~~~~~                           
  1200.       1/2 c. water               1/2 c. orange juice     >>>
  1201. 1/2 tsp. grated orange peel    1 tbsp. cornstarch           
  1202. 1/3 c. raisins                 1 dash allspice and 1 dash   
  1203. 2 tbsps. brown sugar                     salt.              
  1204.    Boil until thick and bubbly. Serve over pudding.         
  1205.                      LEMON SAUCE                            
  1206.                      ~~~~~~~~~~~                            
  1207. 1/2 c. sugar            2 tbsps. butter                     
  1208. 1 tbsp. flour           3 tbsps.fresh lemon juice           
  1209. 1/4 tsp. salt           1/2 tsp. vanilla                    
  1210. 1/4 c. cold water       1 tsp. grated lemon rind            
  1211. 3/4 c. boiling water                                   >>>>>
  1212.     Combine sugar, flour and salt. Gradually stir in cold   
  1213. water. Gradually stir in boiling water and cook 3 minutes,  
  1214. or until smooth.                                            
  1215.      Stir in remaining ingredients.                         
  1216. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:19 AM
  1217.  
  1218.                                                             
  1219.                                      Gramma in Wisconsin.   
  1220. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:20 AM
  1221.  
  1222.          FOOD AND WINE CLUB
  1223. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1224. TIME:    01/11  9:13 AM
  1225.  
  1226. TO:      GERI SKINNER   (DMFD18B)
  1227. FROM:    ELLIE COLLIN   (CMKD93F)
  1228. SUBJECT: COOK'G W/QUILTS
  1229.  
  1230.                                                             
  1231.  Good morning, Geri,                                        
  1232.                                                             
  1233.     I'm with you...nothing better than curling up with a    
  1234.  GOOD (and pretty) cookbook, a cuppa tea and some ice box   
  1235.  cookies! I recently cancelled my subscription to Better    
  1236.  Homes and Gardens Cookbook Club. I saved a little (the more
  1237.  you buy, the bigger your discount gets). I quit because    
  1238.  I have TOO MANY! I didn't buy just ANY book, it had to be  
  1239.  one I was looking for in the first place. Until someone    
  1240.  I love comes out with a new book, I won't sign up again.   
  1241.  Here's the info you want:                                  
  1242.                                                             
  1243.                Better Homes and Gardens                     
  1244.                Cookbook Club                                
  1245.                P.O. Box 10632                               
  1246.                Des Moines   IA  50336-0632                  
  1247.                                                             
  1248.  One thing I really liked about the BH&G club is the fact   
  1249.  that they don't BUG you to buy books and they keep their   
  1250.  records straight! I NEVER felt intimidated by them at all. 
  1251.  I only sent one book back to them...they didn't give me    
  1252.  any hassle and they credited my account right away. I      
  1253.  highly recommend them if you're looking for the latest     
  1254.  books at a discount.                                       
  1255.                                                             
  1256.  Ellie                                                      
  1257. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:21 AM
  1258.  
  1259.          FOOD AND WINE CLUB
  1260. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1261. TIME:    01/11  7:53 PM
  1262.  
  1263. TO:      GERI SKINNER   (DMFD18B)
  1264. FROM:    CHARLES WALDRON   (KPJV65A)
  1265. SUBJECT: COOK'G W/QUILTS
  1266.  
  1267. Geri, A good source for "close out" cook books is           
  1268.             EDWARD R. HAMILTON  BOOKSELLER                  
  1269.             FALLS VILLAGE, CT 06031-5000                    
  1270. Write for a listing. I've got a lot of interesting cook     
  1271. books from him. Low shipping costs, low prices etc.         
  1272. Some recent purchases; "The Wooden Spoon Dessert Book"      
  1273. Published at $24.95, his price $7.95, "Craig Claiborne's    
  1274. Southern Cooking", Pub @ $19.95, cost $8.95. Hundreds of    
  1275. books of all subjects in his newspaper style listing.       
  1276.   Highly recommended                                        
  1277.                  Charles ----Berks County Pa                
  1278. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:23 AM
  1279.  
  1280.          FOOD AND WINE CLUB
  1281. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1282. TIME:    01/09 11:08 AM
  1283.  
  1284. TO:      ALL
  1285. FROM:    JUDY CAMERON   (FTNG54A)
  1286. SUBJECT: 7-UP SWEET DOUGH
  1287.  
  1288. This is a convenient refrigerator dough that can be made one
  1289. day and shaped and baked the next day, if desired. The 7-up 
  1290. makes the dough more tender. Shape dough into any of the    
  1291. four coffeecake recipes (to follow separately).             
  1292.                                                             
  1293. Seven Up Refrigerator Dough                                 
  1294. **************************                             >>>  
  1295. 5 to 5 1/2 cups all purpose flour                           
  1296. 2 packages of yeast                                         
  1297. 1/4 cup sugar                                               
  1298. 1 tsp. salt                                                 
  1299. 1 cup 7-up                                                  
  1300. 1/2 cup water                                               
  1301. 1/4 cup butter or margarine                                 
  1302. 1 egg                                                       
  1303. 3 egg yolks                                                 
  1304.                                                             
  1305. In a large mixer bowl, combine 2 cups of flour, yeast, sugar
  1306. and salt; mix well.  In a saucepan (or microwave) heat 7-up,
  1307. water, and butter until warm (120-130 degrees); butter need 
  1308. not melt.  Add to flour mixture.  Add egg and yolks.  Blend 
  1309. at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium      
  1310. speed.  By hand, gradually stir in enough remaining flour to
  1311. make a soft dough.  Knead on floured surgace until smooth   
  1312. and elastic, 3 to 5 minutes.  Place in a greased bowl,      
  1313. turning to grease top.  Cover with plastic wrap and foil.   
  1314. Refrigerate 4 to 24 hours.  While dough is chilling, punch  
  1315. down several times.  Remove desired amount of dough;        
  1316. refrigerate remaining dough until needed, shape into any  >>
  1317. of the four following coffecake recipes that will be posted 
  1318. under this subject.                                         
  1319.                                                             
  1320. Enjoy                                                       
  1321.                                                             
  1322. Judy Cameron, Santa Cruz, Ca                                
  1323. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:24 AM
  1324.  
  1325.          FOOD AND WINE CLUB
  1326. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1327. TIME:    01/06  3:05 PM
  1328.  
  1329. TO:      CATHY HAGAN   (DNMX40B)
  1330. FROM:    LORI NORMAN   (RFHH52E)
  1331. SUBJECT: CANDY BAR PIES??
  1332.  
  1333.                   HERSHEY BAR PIE                           
  1334.                   ~~~~~~~~~~~~~~~                           
  1335. 1-9-inch baked pastry shell,       1-1/2 cups miniature     
  1336.    or graham cracker crust.              marshmallows.      
  1337. 1- 7oz. Hershey's Milk Chocolate    1 cup chilled whipping  
  1338.    Bar, broken into pieces.               cream.            
  1339.  1/3 cup milk                 Sweetened whipped cream (Opt.)
  1340.     Prepare crust, set aside.                               
  1341.     In top of double boiler, over hot, but not boiling water
  1342. melt chocolate bar pieces with milk, stirring frequently.   
  1343. Add marshmallows...stir until melted, and remove from double
  1344. boiler. Cool to room temperature.                           
  1345.      In a small bowl, beat whipping cream until stiff; care-
  1346. fully fold into chocolate mixture. Spoon into prepared      
  1347. crust. Cover and freeze until firm. Garnish with sweetened  
  1348. whipped cream.                                              
  1349.       VARIATION: Instead of topping with whipped cream,     
  1350. spread cherry pie filling over frozen pie     Gramma in Wis.
  1351. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:32 AM
  1352.  
  1353.          FOOD AND WINE CLUB
  1354. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1355. TIME:    01/12  7:30 AM
  1356.  
  1357. TO:      MAIRA ORTIZ   (SRWD76A)
  1358. FROM:    ILENE MCHONE   (RXBH95B)
  1359. SUBJECT: ESKIMO COOKIES
  1360.  
  1361. Hi,                                                         
  1362.  I read your first request and thought I might have the     
  1363. recipe, but didn't have time to look for it.  But now I have
  1364. time and found it!  We used to eat these as kids also.      
  1365.                Eskimo Cookies                               
  1366. 3/4 c. butter                                               
  1367. 3/4 c. sugar                                  >>>>>>>>>>>   
  1368. 3 tblsp. cocoa                                              
  1369. 1 tblsp. water                                              
  1370. 1/2 tsp. vanilla                                            
  1371. 2 c. rolled oats                                            
  1372.   Mix sugar and cocoa.  Add butter, water, and vanilla. Mix 
  1373. in rolled oats.  Refridgerate overnight.  Roll into balls   
  1374. and roll in powdered sugar.                                 
  1375.                                                             
  1376.                               Ilene in Indpls.              
  1377. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:36 AM
  1378.  
  1379.          FOOD AND WINE CLUB
  1380. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1381. TIME:    01/10  7:04 PM
  1382.  
  1383. TO:      BETTY BOST   (MWGM63A)
  1384. FROM:    BETTE LELAND   (CGVH43B)
  1385. SUBJECT: KUMQUAT RECIPES?
  1386.  
  1387. I wish I had your kumquat tree!! I love kumquats and find   
  1388. the preserved ones a delicious addition to any coffeecake   
  1389. recipe. I have a delicious recipe which I clipped from      
  1390. Sunset magazine several years ago--the filling calls for    
  1391. prunes, apples and preserved kumquats. Here is a recipe I   
  1392. have used to preserve kumquats:                             
  1393.                   Preserved Kumquats                        
  1394. 1 qt. fresh kumquats                                        
  1395. 2 c. sugar                                                  
  1396. 1 c. water                                                  
  1397. 2 tbl. Cointreau or Grand Marnier                           
  1398. Prepare kumquats: Remove stem ends and leaves; discard.     
  1399. Wash; drain well. Prick each kumquat several times with     
  1400. small metal skewer. In medium saucepan, combine sugar and   
  1401. water; over high heat, bring to boiling, stirring just until
  1402. sugar is dissolved. Reduce heat; simmer uncovered, 5 min.   
  1403. Add Cointreau and kumquats; cook gently, uncovered, 30-40   
  1404. min, or just until kumquats are tender. Remove from heat.   
  1405. Ladle into 2 hot, sterilized 1 pt. jars. Cover; cool        
  1406. completely. Label. Store in refrigerator. Makes 2 jars.     
  1407.                                                             
  1408.                            Bette...NM                       
  1409. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:37 AM
  1410.  
  1411.          FOOD AND WINE CLUB
  1412. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1413. TIME:    01/12  7:32 AM
  1414.  
  1415. TO:      ALL
  1416. FROM:    BRENDA KRAMER   (TSXB95B)
  1417. SUBJECT: NUCLEAR FUDGE
  1418.  
  1419. 1 box (1 lb.) 10x powered sugar                             
  1420. 1/2 c. cocoa powder                                         
  1421. 1/2 c (1 stick) butter or oleo softened                     
  1422. 1/4 c. plus 1 tbsp. milk                                    
  1423. 1 c. miniture marshmellows or 8 large marshmellows          
  1424. Optional: 1/3 cup of peanut butter or to taste.             
  1425. 1 tbsp  vanilla                                             
  1426. Makes approx. 64 1" squares                                 
  1427.                                                             
  1428. Melt the butter in a glass microwave safe bowl approx. 45   
  1429. sec. on high power.  Remove from microwave and add all the  
  1430. remaining ingredients and stir.  Put back into the microwave
  1431. on full power for approx. 2 1/2 min.  Mix well and pour into
  1432. a 8" square, buttered, baking dish.  Chill until set and    
  1433. store in the refrigerator, or freezer if you are trying to  
  1434. hide it.-----It's sooo good.                                
  1435. Beware-It's addictive.                                      
  1436. Brenda Kramer                                               
  1437. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:38 AM
  1438.  
  1439.          FOOD AND WINE CLUB
  1440. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1441. TIME:    01/12  7:22 AM
  1442.  
  1443. TO:      LOU BUCCERI   (GKHG94A)
  1444. FROM:    KAREN MINTZIAS   (TCVC49A)
  1445. SUBJECT: ROCK CANDY-URGENT
  1446.  
  1447. Here's how we make it, Lou:                                 
  1448.                                                             
  1449. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04 (*P)           
  1450.                                                             
  1451.       Title: Rock Candy                                     
  1452.  Categories: Candies                                        
  1453.    Servings:  1                                             
  1454.                                                             
  1455.       1    Glass jar or drinking glass                      
  1456.       1    Piece of cotton string                           
  1457.       1    Pencil or stick                                  
  1458.       1    Paper clip                                       
  1459.            Food coloring (optional)                         
  1460.       1 c  Water                                            
  1461.       2 c  Sugar                                            
  1462.            Additional sugar                                 
  1463.                                                             
  1464.   Tie a short piece of cotton string to the middle of       
  1465.   the pencil or stick. Attach a paper clip to the end of    
  1466.   the string for a weight.  Moisten the string very         
  1467.   lightly, and roll in a bit of sugar (this will            
  1468.   "attract" the sugar crystals from the syrup to the        
  1469.   string).  Place the pencil or stick over the top of       
  1470.   the glass or jar with the string hanging down inside.     
  1471.                                                             
  1472.   Heat the water to boiling, and dissolve the 2 cups of     
  1473.   sugar into it.  For the biggest crystals FAST, heat       
  1474.   the sugar-water solution a SECOND time, and dissolve      
  1475.   as much additional sugar as you can into it.  Add a       
  1476.   few drops of food coloring to the solution if desired.    
  1477.                                                             
  1478.   Pour the solution into the prepared glass or jar and      
  1479.   leave undisturbed for a couple of days.  Depending on     
  1480.   how much sugar you were able to dissolve into the         
  1481.   water, you should start to see crystals growing in a      
  1482.   few hours to a few days.                                  
  1483.                                                             
  1484. -----                                                       
  1485.                                                             
  1486.          Karen in Redondo Beach, Calif.    01/11/93 11:32 pm
  1487. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:39 AM
  1488.  
  1489.          FOOD AND WINE CLUB
  1490. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1491. TIME:    01/13  9:34 AM
  1492.  
  1493. TO:      P MORTHLAND          (DSFG34A)
  1494. FROM:    NANCY SCANLON   (GRNJ17B)
  1495. SUBJECT: RR PIZZELLE
  1496.  
  1497. Dear P,                                                     
  1498.    Sorry you had to wait so long for a reply, but I haven't 
  1499. been on this BB for a while. This Pizzelle recipe comes from
  1500. a true Italian family. It makes a huge amount of cookies,   
  1501. but I think you will find that they go very fast !!! Please 
  1502. enjoy the recipe and let me know how you like it.           
  1503.       Nancy in Delaware                                     
  1504. PIZZELLES                                                   
  1505. ---------                                                   
  1506. 12 eggs                                                     
  1507. 3  cups sugar                                               
  1508. 2  tablespoons anise extract                                
  1509. 1  lemon, juice and zest                                    
  1510. 1  orange, juice and zest                                   
  1511. 1  jigger whiskey                                           
  1512. 1  pound melted, cooled butter                              
  1513. 1/2 teaspoon salt                                           
  1514. 2  teaspoons baking soda                                    
  1515. 7 1/2 cups flour                                            
  1516. confectioners sugar for dusting                             
  1517.                                                             
  1518. Beat the eggs. Gradually add the sugar and beat well.       
  1519. Combine the cooled butter with the anise extract, orange    
  1520. juice and zest, lemon juice and zest, and whiskey. Drizzle  
  1521. into the egg mixture and mix thoroughly. Combine the flour, 
  1522. salt, and baking soda. Add to the mix. You may not need all 
  1523. of the flour mixture depending on the humidity of the day.  
  1524. As you know it is more like a batter, so you don't want it  
  1525. to thick. Preheat your iron according to directions included
  1526. with your pizzelle iron. Place 1 tablespoon of the batter in
  1527. the center of each depression. Press tightly for 15-20      
  1528. seconds. Remove from the press when lightly browned. While  
  1529. the cookies are still warm sprinkle with confectioners sugar
  1530. , if desired.                                               
  1531.                                                             
  1532.      Hope you enjoy the recipe and don't hesitate to write  
  1533. of you have any questions.It makes about 12 dozen large     
  1534. cookies.                                                    
  1535. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:40 AM
  1536.  
  1537.          FOOD AND WINE CLUB
  1538. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1539. TIME:    01/13  7:51 AM
  1540.  
  1541. TO:      KATHRYN WALTERS   (DPRV61B)
  1542. FROM:    CHRIS STUDER   (RCPG36B)
  1543. SUBJECT: RR-MUFFIN DOUGH??
  1544.  
  1545. Hi Kathryn - I have a couple recipes - 1 bran, 1 zucchini.  
  1546. The bran is excellent & will keep for 60 days.It makes a lot
  1547. 1c boiling water    1/2qt buttermilk                        
  1548. 1c 100% bran        2 1/2c flour                            
  1549. 1/2c butter         1t salt                                 
  1550. 1 1/2c sugar        2 1/2t soda                             
  1551. 2 eggs              2c All bran                             
  1552. Pour water over 100% bran & let it stand. Cream butter,     
  1553. sugar, eggs,buttermilk.  Add to bran & water.  Mix together 
  1554. remaining ingrts. and add to other mixture.  Spoon into cups
  1555. 2/3 full and bake in 400 oven for 15-20 min. If not using   
  1556. paper liners, grease the tins.  Unused batter can be kept in
  1557. fridge in plastic or glass for 60 days.                     
  1558.   The zucchini recipe will only last up to 5 days. If you'd 
  1559. like this one, just post a reply & I'll get it to you.      
  1560.                Happy Eats!                                  
  1561.                          Chris                              
  1562. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:41 AM
  1563.  
  1564.          FOOD AND WINE CLUB
  1565. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1566. TIME:    01/13  7:57 AM
  1567.  
  1568. TO:      KATHRYN WALTERS   (DPRV61B)
  1569. FROM:    LORI NORMAN   (RFHH52E)
  1570. SUBJECT: RR-MUFFIN DOUGH??
  1571.  
  1572. Kathryn...would LOVE to know what that was. Let's hope some-
  1573. one comes up with the recipe. Here's something I use that's 
  1574. really handy:     MAKE AHEAD BISCUIT MIX                    
  1575.                   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~                    
  1576.  8 cups flour                  8 tsp. sugar (optional)      
  1577.  1/3 cup baking powder         1 cup shortning              
  1578.  2 tsp. salt             Mix flour, baking powder, salt  >>>
  1579. and sugar in a large mixing bowl.                           
  1580.    Cut in shortening, using a pastry blender. Mixture should
  1581. resemble coarse cornmeal.                                   
  1582.                                                             
  1583.    Can be stored in an airtight container on a pantry shelf,
  1584. under normal conditions, or in the refrigerator...where it  
  1585. will last longer.                                           
  1586.                                                             
  1587. TO MAKE BISCUITS: Add 1/3 cup milk to every cup of ready-   
  1588. made  biscuit mix.(This will make 6 biscuits)  Bake at 450  
  1589. degrees for 10 min.,or until nicely browned.   Gramma in Wis
  1590. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:41 AM
  1591.  
  1592.          FOOD AND WINE CLUB
  1593. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1594. TIME:    01/12  7:28 AM
  1595.  
  1596. TO:      CHEER KOSAK   (VKCC08B)
  1597. FROM:    SUSAN GUNDERSON   (VNRG34B)
  1598. SUBJECT: RR-ROLO COOKIES
  1599.  
  1600. Hi!! My grandma makes these cookies every time she visits.  
  1601. By the time she leaves we're all sick of them, but they are 
  1602. soo very good! Do you by any chance have a good recipie for 
  1603. oatmeal cookies?                                            
  1604.                                                             
  1605.       ROLO COOKIES                                          
  1606. 2 1/2 CUPS ALL PURPOSE OR UNBLEACHED FLOUR                  
  1607. 3/4 CUP UNSWEETENED COCOA                                   
  1608. 1 tSP. BAKING SODA                                          
  1609. 1 CUP SUGAR                                                 
  1610. 1 CUP FIRMLY PACKED BROWN SUGAR                             
  1611. 1 CUP MARGARINE OR BUTTER, SOFTENED                         
  1612. 2 tsp. VANILLA                                              
  1613. 2 EGGS                                                      
  1614. 1 CUP CHOPPED NUTS (ANY KIND)                               
  1615. 9 oz PACKAGE OF ROLOS                                       
  1616. 1 TBSP SUGAR                                                
  1617. 4 oz VANILLA-FLAVORED CANDY COATING, IF DESIRED             
  1618.      Heat oven to 375. Lightly spoon flour into measuring   
  1619. cup; level off. In small bowl, combine flour, cocoa and     
  1620. baking soda; blend well.                                    
  1621.      In large bowl, heat 1 cup sugar, brown sugar and       
  1622. margarine until light and fluffy. Add vanilla and eggs; beat
  1623. well. Add flour mixture; blend well. Stir in half cup of    
  1624. nuts. For each cookie, with floured hands, shape about 1    
  1625. tablespoonful dough around 1 rolo, covering completely.In   
  1626. small bowl, combine remaining half-cup nuts and 1 tablespoon
  1627. sugar. Press 1 side of each ball into nut mixture. Place,   
  1628. nut side up, two inches apart on ungreased cookie sheets.   
  1629. Bake at 375 for 7-10 minutes or until set and slightly      
  1630. cracked. Cool 2 minutes; remove from cookie sheets. Cool    
  1631. completely on wire rack.                                    
  1632.      Melt candy coating in small sausepan over low heat,    
  1633. stirring constantly until smooth. Drizzle over cookies.     
  1634.                                                             
  1635. Makes 4 dozen cookies if none are eaten by wandering hands!!
  1636. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:42 AM
  1637.  
  1638.          FOOD AND WINE CLUB
  1639. TOPIC:   DESSERTS & SWEETS
  1640. TIME:    01/12  6:24 PM
  1641.  
  1642. TO:      JOHNNIE LAABS   (KFXB52A)
  1643. FROM:    LORI NORMAN   (RFHH52E)
  1644. SUBJECT: WHIP CREAM CAKE
  1645.  
  1646. Johnnie......      WHIPPED CREAM CAKE                       
  1647.                    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~                       
  1648. 1-1/2 c. cake flour            1 c.sugar                    
  1649. 2 tsps. baking powder          1 tsp. vanilla               
  1650. 1/4 tsp. salt                  1 c. heavy cream             
  1651. 2 eggs                                                      
  1652.    Sift flour; measure; add baking powder and salt; sift >>>
  1653. again.                                                      
  1654.    Beat eggs until thick and lemon-colored; gradually beat  
  1655. in sugar; blend well; add vanilla.                          
  1656.    Whip cream; fold into egg/sugar mixture.                 
  1657.    Fold in dry ingredients, sifting a little at a time, and 
  1658. folding only enough after each addition to blend thoroughly.
  1659.    Pour batter into a greased square pan 8X8X2-inches.      
  1660.    Spread with Coconut-nut Topping. (Recipe next page).     
  1661.    Bake in a 350 degree oven about 35 minutes.              
  1662.                         Topping                             
  1663.                                  Recipe  Next  Page------>>>
  1664.               BAKED COCONUT-NUT TOPPING                     
  1665.               ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~                     
  1666. 1/3 c. butter               1 c. moist shredded coconut     
  1667. 2/3 c. brown sugar          1/2 c. chopped nuts             
  1668.    Cream butter; add brown sugar gradually; cream together  
  1669. until light and fluffy. Add coconut and nuts.               
  1670.    Spread over cake; bake cake as directed.                 
  1671. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:44 AM
  1672.  
  1673.          FOOD AND WINE CLUB
  1674. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1675. TIME:    01/08  6:56 PM
  1676.  
  1677. TO:      ROBBIE SHELTON   (XXXJ77A)
  1678. FROM:    JUDY GARNETT   (PJXG05A)
  1679. SUBJECT: BLACK-EYE FOR ROBBIE
  1680.  
  1681. Hi Robbie,                                                  
  1682.    Just formatted a bunch of recipes for you and Joyce B.   
  1683. Guess what ingredient is in them. <VBG>                     
  1684.    They are all from Southern Living Magazine. I found your 
  1685. soup recipe in my db while I was looking. May try to make   
  1686. some over the weekend. It's cool and rainy here today.      
  1687. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02 (*P)           
  1688.                                                             
  1689.      Title: BEST EVER PLAIN OLE PEAS (Black-eyes)           
  1690. Categories: Vegetables                                      
  1691.   Servings:  6                                              
  1692.                                                             
  1693.            -JUDY GARNETT PJXG05A                            
  1694.      16 oz Pkg. dried black-eyed peas                       
  1695.       6 c  Water                                            
  1696.       4 sl Hickory-smoked bacon                             
  1697.       1 T  Salt                                             
  1698.       1 T  Sugar                                            
  1699.       1 T  White wine vinegar                               
  1700.     1/4 t  -Black pepper                                    
  1701.     1/4 t  Garlic salt                                      
  1702.                                                             
  1703.     Sort and wash peas; place in a large Dutch oven.        
  1704.   Cover with water 2 inches above peas; let soak 8          
  1705.   hours. Drain. Add 6 cups water and remaining              
  1706.   ingredients. Bring to a boil; cover, reduce heat, and     
  1707.   simmer 1 1/2 hours. Yield: 6 cups.                        
  1708.     Source: Southern Living                                 
  1709. -----                                                       
  1710. JUDY GARNETT a.k.a. the CRS Poster Child 01/08 06:36 pm     
  1711. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:49 AM
  1712.  
  1713.          FOOD AND WINE CLUB
  1714. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1715. TIME:    01/12 11:46 AM
  1716.  
  1717. TO:      JOYCE BURTON   (PDPP83A)
  1718. FROM:    C MINEAH   (HCPM52C)
  1719. SUBJECT: R-MM MANY MUSH SOUP
  1720.  
  1721. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41  
  1722.                                                             
  1723.      Title: MANY MUSHROOMS SOUP                             
  1724. Categories: Soups Vegetables                                
  1725.   Servings:  4                                              
  1726.                                                             
  1727.       1 x  -Dorothy Cross TMPJ72B                           
  1728.       3 T  butter                                           
  1729.       3 T  oil                                              
  1730.       1 ea clove garlic; minced                             
  1731.       1 ea onion; chopped                                   
  1732.       1 lb mixed mushrooms; (oyster,                        
  1733.       1 x  -morels, porcini, enoki,                         
  1734.       1 x  -brown or common - your choi                     
  1735.       3 c  chicken broth                                    
  1736.     1/4 c  white port                                       
  1737.       2 T  tomato paste                                     
  1738.     1/2 c  parsley, minced                                  
  1739.       1 x  pepper, to taste                                 
  1740.                                                             
  1741.   Melt butter and oil in large saucepan. Saute garlic and   
  1742.   onion slowly over low heat, 10 minutes. Add sliced        
  1743.   mushrooms, cover and cook over medium heat for 5          
  1744.   minutes. Add broth, port and tomato paste. Simmer 10      
  1745.   minutes. Add parsley and freshly ground pepper. Serve.    
  1746.    Source: "Vineyard Seasons" by Susan Branch               
  1747.    Reformatted by: CYGNUS, HCPM52C                          
  1748.                                                             
  1749. -----                                                       
  1750.                                                             
  1751.                                                             
  1752. Malama Kau Pono, CYGNUS in Boulder, CO  <01/12 09:22 am MST
  1753. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:50 AM
  1754.  
  1755.          FOOD AND WINE CLUB
  1756. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1757. TIME:    01/09  7:12 PM
  1758.  
  1759. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1760. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1761. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1762.  
  1763. So of course I hit my ALT UP macro BEFORE I put the recipe  
  1764. in...and this one is Gaye's hints for handling sourdough and
  1765. the B/M...so we'll start now...                             
  1766. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1767.                                                             
  1768.      Title: GAYE'S SOURDOUGH TIPS                           
  1769. Categories: Breads, Breadmaker, Sourdough                   
  1770.   Servings:  1                                              
  1771.                                                             
  1772.            From: Gaye Levy ** DTXT63A                       
  1773.                                                             
  1774.   You will find that your sourdough breads will have        
  1775.   more "tang" and will rise higher in the BM if you         
  1776.   follow this procedure:                                    
  1777.    * Remove a cup )or more) of your starter from the        
  1778.   fridge and bring to room temp.                            
  1779.    * Feed with 1 cup flour and 1 cup (or slightly less)     
  1780.   water                                                     
  1781.    * Let the starter do its thing. It will become bubbly    
  1782.   and foamy. Watch for its 'peak'. This usually occurs 8    
  1783.   to 10 hours after feeding. It is best to keep the         
  1784.   starter warm (75 to 85 degrees). If it cold out, leave    
  1785.   it in the oven with the light turned on!                  
  1786.    * Make your bread during the peak...while the starter    
  1787.   is VERY active.                                           
  1788.    * Dump the unused starter back into the mother pot.      
  1789.   Following this method, you can even make sourdough in     
  1790.   the b/m without yeast. Really!                            
  1791.    *Variation: Separate your starter into two batches.      
  1792.   Create a "beer" starter with one batch. You will feed     
  1793.   this pot with flat beer and flour instead of water and    
  1794.   flour. A very unique and delicious taste!                 
  1795.    * To create your own sourdough recipe:                   
  1796.           Substitute 7/8 cup start for 1 cup liquid         
  1797.           Reduce flour by 1/4 to 1/2 cup                    
  1798.                                                             
  1799. -----                                                       
  1800. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:10 pm            
  1801. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:50 AM
  1802.  
  1803.          FOOD AND WINE CLUB
  1804. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1805. TIME:    01/09  7:12 PM
  1806.  
  1807. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1808. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1809. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1810.  
  1811.                                                             
  1812.                                                             
  1813. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1814.                                                             
  1815.      Title: SOURDOUGH HONEY WHOLE WHEAT BREAD               
  1816. Categories: Breads, Sourdough                               
  1817.   Servings:  4                                              
  1818.                                                             
  1819.       1 pk Active Dry Yeast                                 
  1820.       1 c  Warm Water                                       
  1821.       1 ts Salt                                             
  1822.     2/3 c  Sourdough Starter                                
  1823.     1/2 c  Honey                                            
  1824.   1 1/2 tb Shortening                                       
  1825.       4 c  Whole Wheat Flour                                
  1826.                                                             
  1827.   Dissolve yeast in 1 cup warm water.  Mix yeast,           
  1828.   starter, honey, salt and shortening with 3 cups flour.    
  1829.    Add more flour as needed to make a stiff dough.          
  1830.    Knead 150 strokes on a floured surface and place in a    
  1831.   greased bowl. Cover and let rise 1 to 1 1/2 hours         
  1832.   until doubled in size. Punch down, let double again.      
  1833.    Punch down and roll into tight loaf.  Grease and         
  1834.   place in bread pan. Let double in pan and bake at 400     
  1835.   degrees F. for 35 to 40 minutes or until very dark        
  1836.   golden brown, and it sounds hollow when thumped.          
  1837.                                                             
  1838. -----                                                       
  1839. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:10 pm            
  1840. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:50 AM
  1841.  
  1842.          FOOD AND WINE CLUB
  1843. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1844. TIME:    01/09  7:12 PM
  1845.  
  1846. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1847. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1848. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1849.  
  1850.                                                             
  1851.                                                             
  1852. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1853.                                                             
  1854.      Title: SOURDOUGH STARTER #1                            
  1855. Categories: Breads, Sourdough                               
  1856.   Servings:  1                                              
  1857.                                                             
  1858.       2 c  Unbleached Flour                                 
  1859.       1 pk Active Dry Yeast                                 
  1860.            Water To Make Thick Batter                       
  1861.                                                             
  1862.   Mix Flour with  yeast.  Add enough water to make a        
  1863.   thick batter. Set in warm place for 24 hours or until     
  1864.   house is filled with a delectable yeasty smell.           
  1865.                                                             
  1866. -----                                                       
  1867. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:11 pm            
  1868. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:50 AM
  1869.  
  1870.          FOOD AND WINE CLUB
  1871. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1872. TIME:    01/09  7:13 PM
  1873.  
  1874. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1875. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1876. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1877.  
  1878.                                                             
  1879.                                                             
  1880. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1881.                                                             
  1882.      Title: SOURDOUGH STARTER #2                            
  1883. Categories: Breads, Sourdough                               
  1884.   Servings:  1                                              
  1885.                                                             
  1886.       2 c  Unbleached Flour                                 
  1887.            Water To Make Thick Batter                       
  1888.                                                             
  1889.   Mix flour and water to make a thick batter.  Let stand    
  1890.   uncovered for four or five days, or until it begins       
  1891.   working. This basic recipe requires a carefully           
  1892.   scalded container.                                        
  1893.                                                             
  1894. -----                                                       
  1895. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:11 pm            
  1896. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:51 AM
  1897.  
  1898.          FOOD AND WINE CLUB
  1899. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1900. TIME:    01/09  7:13 PM
  1901.  
  1902. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1903. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1904. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1905.  
  1906.                                                             
  1907.                                                             
  1908. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1909.                                                             
  1910.      Title: SOURDOUGH STARTER #3                            
  1911. Categories: Breads, Sourdough                               
  1912.   Servings:  1                                              
  1913.                                                             
  1914.       2 c  Unbleached Flour                                 
  1915.            Warm Milk To Make Thick Bat.                     
  1916.                                                             
  1917.   This starter is the same as starter #2 but uses warm      
  1918.   Milk instead of water. Use the same instructions.         
  1919.                                                             
  1920. -----                                                       
  1921. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:12 pm            
  1922. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:51 AM
  1923.  
  1924.          FOOD AND WINE CLUB
  1925. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1926. TIME:    01/09  7:13 PM
  1927.  
  1928. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1929. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1930. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1931.  
  1932.                                                             
  1933.                                                             
  1934. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1935.                                                             
  1936.      Title: SOURDOUGH STARTER #3                            
  1937. Categories: Breads, Sourdough                               
  1938.   Servings:  1                                              
  1939.                                                             
  1940.       2 c  Unbleached Flour                                 
  1941.            Warm Milk To Make Thick Bat.                     
  1942.                                                             
  1943.   This starter is the same as starter #2 but uses warm      
  1944.   Milk instead of water. Use the same instructions.         
  1945.                                                             
  1946. -----                                                       
  1947. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:12 pm            
  1948. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:51 AM
  1949.  
  1950.          FOOD AND WINE CLUB
  1951. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1952. TIME:    01/09  7:13 PM
  1953.  
  1954. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1955. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1956. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1957.  
  1958.                                                             
  1959.                                                             
  1960. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1961.                                                             
  1962.      Title: SOURDOUGH STARTER #4                            
  1963. Categories: Breads, Sourdough                               
  1964.   Servings:  1                                              
  1965.                                                             
  1966.            Unbleached Flour                                 
  1967.            Potato Water                                     
  1968.                                                             
  1969.   Boil some potatoes for supper, save the potato water,     
  1970.   and use it lukewarm with enough unbleached flour to       
  1971.   make a thick batter. without yeast. This is a good way    
  1972.   to make it in camp, where you have no yeast available     
  1973.   and want fast results.  This is also the way most farm    
  1974.   girls made it in the olden days.  Let stand a day or      
  1975.   so, or until it smells right.                             
  1976.                                                             
  1977. -----                                                       
  1978. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:12 pm            
  1979. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:51 AM
  1980.  
  1981.          FOOD AND WINE CLUB
  1982. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  1983. TIME:    01/09  7:19 PM
  1984.  
  1985. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  1986. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  1987. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  1988.  
  1989.                                                             
  1990.                                                             
  1991. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  1992.                                                             
  1993.      Title: SOURDOUGH STARTER #5                            
  1994. Categories: Breads, Sourdough                               
  1995.   Servings:  1                                              
  1996.                                                             
  1997.       4 c  Unbleached Flour                                 
  1998.       2 tb Salt                                             
  1999.       2 tb Sugar                                            
  2000.       4 c  Lukewarm Potato Water                            
  2001.                                                             
  2002.   Put all ingredients in a crock or large jar and let       
  2003.   stand in a warm place uncovered several days.  This is    
  2004.   the authors last choice for making a starter, but         
  2005.   seems to be in all the cookbooks dealing with             
  2006.   Sourdough Starters.  Use only as a last resort.           
  2007.                                                             
  2008. -----                                                       
  2009. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:13 pm            
  2010. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:51 AM
  2011.  
  2012.          FOOD AND WINE CLUB
  2013. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2014. TIME:    01/09  7:19 PM
  2015.  
  2016. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2017. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2018. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2019.  
  2020.                                                             
  2021.                                                             
  2022. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2023.                                                             
  2024.      Title: SOURDOUGH STARTER #5                            
  2025. Categories: Breads, Sourdough                               
  2026.   Servings:  1                                              
  2027.                                                             
  2028.       4 c  Unbleached Flour                                 
  2029.       2 tb Salt                                             
  2030.       2 tb Sugar                                            
  2031.       4 c  Lukewarm Potato Water                            
  2032.                                                             
  2033.   Put all ingredients in a crock or large jar and let       
  2034.   stand in a warm place uncovered several days.  This is    
  2035.   the authors last choice for making a starter, but         
  2036.   seems to be in all the cookbooks dealing with             
  2037.   Sourdough Starters.  Use only as a last resort.           
  2038.                                                             
  2039. -----                                                       
  2040. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:13 pm            
  2041. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:52 AM
  2042.  
  2043.          FOOD AND WINE CLUB
  2044. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2045. TIME:    01/09  7:19 PM
  2046.  
  2047. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2048. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2049. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2050.  
  2051.                                                             
  2052.                                                             
  2053. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2054.                                                             
  2055.      Title: SOURDOUGH STARTER #6                            
  2056. Categories: Breads, Sourdough                               
  2057.   Servings:  1                                              
  2058.                                                             
  2059.       1 c  Milk                                             
  2060.       1 c  Unbleached Flour                                 
  2061.                                                             
  2062.   Let milk stand for a day or so in an uncovered            
  2063.   container at room temperature.  Add flour to milk and     
  2064.   let stand for another couple of days. When it starts      
  2065.   working well and smells right, it is ready to use.        
  2066.   NOTE: All containers for starters not using yeast,        
  2067.   must be carefully scalded before use.  If you are         
  2068.   carless or do not scald them the starter will fail.       
  2069.                                                             
  2070. -----                                                       
  2071. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:14 pm            
  2072. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:52 AM
  2073.  
  2074.          FOOD AND WINE CLUB
  2075. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2076. TIME:    01/09  7:19 PM
  2077.  
  2078. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2079. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2080. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2081.  
  2082.                                                             
  2083.                                                             
  2084. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2085.                                                             
  2086.      Title: SOURDOUGH FRENCH BREAD                          
  2087. Categories: Breads, Sourdough                               
  2088.   Servings: 18                                              
  2089.                                                             
  2090.       1 pk Active Dry Yeast                                 
  2091.     1/4 c  Warm Water (110 to 115 F)                        
  2092.   4 1/2 c  Unbleached Flour, Unsifted                       
  2093.       2 tb Sugar                                            
  2094.       2 ts Salt                                             
  2095.       1 c  Warm Water                                       
  2096.     1/2 c  Milk                                             
  2097.       2 tb Vegetable Oil                                    
  2098.     1/4 c  Sourdough Starter                                
  2099.   Dissolve yeast in warm water.  Add the rest of the        
  2100.   ingredients. Mix and knead lightly and return to the      
  2101.   bowl to rise until double. Turn out onto floured board    
  2102.   and divide dough into two parts. Shape dough parts        
  2103.   into oblongs and then roll them up tightly, beginning     
  2104.   with one side. Seal the outside edge by pinching and      
  2105.   shape into size wanted. Place loaves on greased baking    
  2106.   sheet and let rise until double again.                    
  2107.    Make diagonal cuts on top of loaves with razor blade     
  2108.   or VERY SHARP knife and brush lightly water for crisp     
  2109.   crust. Bake at 400 degrees F for about 25 minutes, or     
  2110.   until brown and done. NOTE: Makes 2 loaves at 18          
  2111.   slices each. Also note the the serving sizes in all of    
  2112.   these recipes is guesstamate.                             
  2113.    It all depends on the serving size you select.           
  2114.                                                             
  2115. -----                                                       
  2116. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:14 pm            
  2117. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:52 AM
  2118.  
  2119.          FOOD AND WINE CLUB
  2120. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2121. TIME:    01/09  7:19 PM
  2122.  
  2123. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2124. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2125. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2126.  
  2127.                                                             
  2128.                                                             
  2129. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2130.                                                             
  2131.      Title: SOURDOUGH BANANA BREAD                          
  2132. Categories: Breads, Sourdough                               
  2133.   Servings: 12                                              
  2134.                                                             
  2135.     1/2 c  Shortening                                       
  2136.       1 c  Sugar                                            
  2137.       1    Large Egg                                        
  2138.       1 c  Mashed Bananas                                   
  2139.       1 c  Active Sourdough Starter                         
  2140.       2 c  Unbleached Flour                                 
  2141.       1 ts Salt                                             
  2142.       1 ts Baking Powder                                    
  2143.     1/2 ts Baking Soda                                      
  2144.     3/4 c  Chopped Walnuts                                  
  2145.       1 ts Vanilla OR                                       
  2146.       1 ts Grated Orange Peel                               
  2147.                                                             
  2148.   Cream together the shortening and sugar, add egg and      
  2149.   mix until blended. Stir in bananas and sourdough          
  2150.   starter. Add orange peel or vanilla. Stir flour and       
  2151.   measure again with salt, baking powder and soda. Add      
  2152.   flour mixture and walnuts to the first mixture,           
  2153.   stirring until just blended. Pour into greased 9 x        
  2154.   5-inch loaf pan. Bake in 350 degree oven for 1 hour or    
  2155.   until toothpick comes out clean.  Cool to cold before     
  2156.   slicing.                                                  
  2157.                                                             
  2158. -----                                                       
  2159. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 07:15 pm            
  2160. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:52 AM
  2161.  
  2162.          FOOD AND WINE CLUB
  2163. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2164. TIME:    01/09  8:32 PM
  2165.  
  2166. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2167. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2168. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2169.  
  2170.                                                             
  2171.                                                             
  2172. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2173.                                                             
  2174.      Title: SOURDOUGH CORNBREAD                             
  2175. Categories: Breads, Sourdough                               
  2176.   Servings:  4                                              
  2177.                                                             
  2178.     1/2 c  Active Sourdough Starter                         
  2179.       2 tb Margarine, Melted                                
  2180.     1/2 c  Cornmeal                                         
  2181.       1 ts Salt                                             
  2182.       1 tb Sugar                                            
  2183.     1/2 c  Sour Cream or Yogurt                             
  2184.       2    Large Eggs, Stirred                              
  2185.       1 c  Unbleached Flour                                 
  2186.     1/2 ts Cream Of Tartar                                  
  2187.     1/2 ts Baking Powder                                    
  2188.                                                             
  2189.   Mix ingredients in the above order, stirring only         
  2190.   enough to blend the mixture.  Pour into a buttered        
  2191.   pan. Bake in a 375 to 400 degree oven for about 15        
  2192.   minutes.                                                  
  2193.                                                             
  2194. -----                                                       
  2195. have a WONDERFUL day!!  Auntie Elaine * HOME/in FRAMINGHAM  
  2196. 01/09/93 08:22 p                                            
  2197. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:53 AM
  2198.  
  2199.          FOOD AND WINE CLUB
  2200. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2201. TIME:    01/09  8:32 PM
  2202.  
  2203. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2204. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2205. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2206.  
  2207.                                                             
  2208.                                                             
  2209. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2210.                                                             
  2211.      Title: HONEYMOON SOURDOUGHS                            
  2212. Categories: Breads, Sourdough                               
  2213.   Servings:  4                                              
  2214.                                                             
  2215.       1 c  Sourdough starter                                
  2216.   1 1/4 c  Prepared biscuit mix                             
  2217.     1/2 ts Baking powder                                    
  2218.       1 tb Cooking oil                                      
  2219.                                                             
  2220.   Mix all ingredients thoroughly and turn out onto a        
  2221.   floured board, knead lightly and then roll out gently     
  2222.   and cut into biscuits. Brush lightly with melted          
  2223.   butter or margarine. Place of greased cookie sheet and    
  2224.   bake at 450 degrees for about 15 minutes. Makes 9         
  2225.   Large biscuits.                                           
  2226.                                                             
  2227. -----                                                       
  2228. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:23 pm            
  2229. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:53 AM
  2230.  
  2231.          FOOD AND WINE CLUB
  2232. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2233. TIME:    01/09  8:32 PM
  2234.  
  2235. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2236. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2237. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2238.  
  2239.                                                             
  2240.                                                             
  2241. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2242.                                                             
  2243.      Title: THE DOCTOR'S SOURDOUGH BREAD                    
  2244. Categories: Breads, Sourdough                               
  2245.   Servings: 18                                              
  2246.                                                             
  2247.       1 c  Sourdough Starter                                
  2248.       2 c  Warm Water                                       
  2249.       2 c  Warm Milk                                        
  2250.       1 tb Butter                                           
  2251.       1 pk Active Dry Yeast                                 
  2252.     1/4 c  Honey                                            
  2253.       7 c  Unbleached Flour                                 
  2254.     1/4 c  Wheat Germ                                       
  2255.       2 tb Sugar                                            
  2256.       2 ts Salt                                             
  2257.       2 ts Baking Soda                                      
  2258.                                                             
  2259.   Mix the starter and 2 1/2 Cups of the flour and all       
  2260.   the water the night before you want to bake. Let stand    
  2261.   in warm place overnight. Next morning mix in the          
  2262.   butter with warm milk and stir in yeast until until       
  2263.   dissolved. Add honey and when thoroughly mixed, add 2     
  2264.   more cups of flour, and stir in the wheat germ.           
  2265.   Sprinkle sugar, salt, and baking soda over the            
  2266.   mixture. Gentlypress into dough and  mix lightly.         
  2267.    Allow to stand from 30 to 50 minutes until mixture is    
  2268.   bubbly. Add enough flour until the dough cleans the       
  2269.   sides of the bowl. Then place the dough on a lightly      
  2270.   floured board and kead 100 times or until silky           
  2271.   mixture is developed.  Form into 4 1-lb loaves, place     
  2272.   in well-greased loaf pans 9 x 3 size.  Let rise until     
  2273.   double, about 2 to 3 hours in a warm room. Then bake      
  2274.   in hot oven, 400 degrees F, for 20 minutes.               
  2275.    Reduce oven temp. to 325 degrees F. and bake 20          
  2276.   minutes longer or until thoroughly baked. Remove from     
  2277.   pans and place loaves on rack to cool. Butter tops of     
  2278.   loaves to prevent hard crustyness. Makes 4 1-lb Loaves    
  2279.                                                             
  2280. -----                                                       
  2281. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:25 pm            
  2282. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:53 AM
  2283.  
  2284.          FOOD AND WINE CLUB
  2285. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2286. TIME:    01/09  8:32 PM
  2287.  
  2288. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2289. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2290. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2291.  
  2292.                                                             
  2293.                                                             
  2294. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2295.                                                             
  2296.      Title: RICH SOURDOUGH BREAD                            
  2297. Categories: Breads, Sourdough                               
  2298.   Servings:  1                                              
  2299.                                                             
  2300.       1 c  Milk ;+1 egg = 1 1/8 C                           
  2301.       4 tb Sour Dough Starter *                             
  2302.       3 c  Flour  (I use bread flour)                       
  2303.       3 tb Sugar                                            
  2304.   1 1/2 ts Salt                                             
  2305.       3 tb Butter                                           
  2306.       1 pk Yeast                                            
  2307.                                                             
  2308.   The recipe calls for 4 Tablespoons Sour Dough Starter,    
  2309.   I have always used at least 1/2 cup and sometimes as      
  2310.   much as one cup. Anything over 1/2 cup, you will need     
  2311.   to cut the milk and flour or it will rise way out of      
  2312.   the pan. SOUR DOUGH STARTER (Hitachi's Recipes) 1. 2      
  2313.   Cups warm water or warm potato water and 2 cups flour.    
  2314.   2. 2 Cups warm milk and 2 cups flour. flour. 3.1 pk       
  2315.   yeast 2 cups warm water or milk and 2 cups flour I use    
  2316.   #3. Put flour in crock, plasticware or jar in a warm      
  2317.   (not hot) place. Add water, milk or potato water.  Let    
  2318.   set for about 4 or 5 days until bubbly, then use in       
  2319.   recipes.  this is not my recipe found it in a file        
  2320.   don't know who did it.                                    
  2321.                                                             
  2322. -----                                                       
  2323. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:25 pm          
  2324. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:54 AM
  2325.  
  2326.          FOOD AND WINE CLUB
  2327. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2328. TIME:    01/09  8:33 PM
  2329.  
  2330. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2331. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2332. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2333.  
  2334.                                                             
  2335.                                                             
  2336. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2337.                                                             
  2338.      Title: BASIC SOURDOUGH BATTER                          
  2339. Categories: Breads, Sourdough                               
  2340.   Servings:  1                                              
  2341.                                                             
  2342.       2 c  Starter                                          
  2343.       2 tb Butter                                           
  2344.     1/2 c  Milk                                             
  2345.       1 ts Salt                                             
  2346.       2 tb Sugar                                            
  2347.       3 c  White flour                                      
  2348.                                                             
  2349.   Melt butter over moderate heat add the milk to the        
  2350.   butter and warm. add the salt, sugar and stir until       
  2351.   disolved. add this mixture to the starter and mix well    
  2352.   add a cup of flour at a time mixing. spoon batter into    
  2353.   a 4 1/2 X 8 1/2 inch loaf pan let rise 1 to 2 hours or    
  2354.   till dough rises up 1/2 inch over the pan bake in         
  2355.   preheat oven at 350 for 45 minutes. Cool on wire rack     
  2356.   From Dr Woods Worlds Sourdough from Antiquity             
  2357.                                                             
  2358. -----                                                       
  2359. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:26 pm            
  2360. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:54 AM
  2361.  
  2362.          FOOD AND WINE CLUB
  2363. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2364. TIME:    01/09  8:33 PM
  2365.  
  2366. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2367. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2368. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2369.  
  2370.                                                             
  2371.                                                             
  2372. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2373.                                                             
  2374.      Title: MARY ROGERS'S SOURDOUGH BISCUITS                
  2375. Categories: Breads, Sourdough                               
  2376.   Servings:  4                                              
  2377.                                                             
  2378.            NFXS18B                                          
  2379.     1/2 c  Active Starter                                   
  2380.       1 c  Milk                                             
  2381.   2 1/2 c  Flour                                            
  2382.     1/3 c  Lard or Shortening                               
  2383.       1 tb Sugar                                            
  2384.     3/4 ts Salt                                             
  2385.       2 ts Baking Powder                                    
  2386.     1/2 ts Baking Soda                                      
  2387.     1/4 ts Cream Of Tartar                                  
  2388.                                                             
  2389.   At bedtime make a batter of the half cup of starter,      
  2390.   cup of milk, and 1 cup of the flour.  Let set             
  2391.   overnight if the biscuits are wanted for breakfast. If    
  2392.   wanted for noon, the batter maybe mixed in the morning    
  2393.   and set in a warm place to rise.  However, unless the     
  2394.   weather is real warm, it is always all right to let it    
  2395.   ferment overnight. It will get very light and bubbly.     
  2396.   When ready to mix the biscuits, sift together the         
  2397.   remaining cup and a half of flour and all other dry       
  2398.   ingredients except the baking soda. Work in the lard      
  2399.   or shortening with your fingers or a fork. Add baking     
  2400.   soda dissolved in a little warm water to the sponge       
  2401.   and then add the flour mixture. Mix into a soft dough.    
  2402.    Knead lightly a few times to get in shape.  Roll out     
  2403.   to about 1/2 inch thickness or a little thicker,and       
  2404.   cut with a biscuit cutter. Place close together in a 9    
  2405.   x 13-inch pan, turning to grease tops. Cover and set      
  2406.   in a warm place to rise for about 45 minutes.  Bake in    
  2407.   a 375 degree oven for about 30 to 35 minutes.             
  2408.    Leftovers are good split and toasted in a sandwich       
  2409.   toaster.                                                  
  2410. ------                                                      
  2411.                                                             
  2412. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:28 pm            
  2413.                                                      :      
  2414. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:54 AM
  2415.  
  2416.          FOOD AND WINE CLUB
  2417. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2418. TIME:    01/09  8:33 PM
  2419.  
  2420. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2421. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2422. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2423.  
  2424.                                                             
  2425.                                                             
  2426. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2427.                                                             
  2428.      Title: BASIC SOURDOUGH STARTER (WITH POTATO)           
  2429. Categories: Breads, Sourdough                               
  2430.   Servings:  1                                              
  2431.                                                             
  2432.            -NFXS18B                                         
  2433.            Lg baking potato peeled,cube                     
  2434.       1 c  White flour                                      
  2435.     1/2 tb Active dry yeast                                 
  2436.       1 ts Sugar                                            
  2437.                                                             
  2438.   Cook potato in water to cover until tender. Pour off      
  2439.   liquid to measure 1 c, saving potato for other use.       
  2440.   Let potato water cook to lukewarm. In a glass or          
  2441.   ceramic bowl that has been scalded, place flour, yeast    
  2442.   and sugar; add lukewarm potato water and stir in well.    
  2443.   Cover with plastic wrap and pierce with fork to           
  2444.   release gases. Place in a warm, draft-free location at    
  2445.   an even 85F for 2 days; stir several times daily. (do     
  2446.   not let sourdough starter rise above 95F because          
  2447.   higher temp are favorable to less desireable              
  2448.   microorganisms) Refrigerate until ready to use.           
  2449.   Replenish with one c flour and 3/4 c water and let        
  2450.   stand overnight or 12 hrs in a warm location before       
  2451.   refrigerating again. When replenishing, add lukewarm      
  2452.   water with flour. Starter should be at room temp when     
  2453.   using in recipes, always after having stood 12 hrs        
  2454.   from addition of replenishing flour and water. At         
  2455.   least 1 c should remain to refrigerate.                   
  2456.                                                             
  2457. -----                                                       
  2458. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:28 pm            
  2459. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:54 AM
  2460.  
  2461.          FOOD AND WINE CLUB
  2462. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2463. TIME:    01/09  8:33 PM
  2464.  
  2465. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2466. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2467. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2468.  
  2469.                                                             
  2470.                                                             
  2471. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2472.                                                             
  2473.      Title: WHOLE-WHEAT SOURDOUGH STARTER                   
  2474. Categories: Breads, Sourdough                               
  2475.   Servings:  1                                              
  2476.                                                             
  2477.            NFXS18B                                          
  2478.   1 1/2 c  Whole wheat flour                                
  2479.       1 ts Active dry yeast                                 
  2480.   1 1/2 x  Lukewarm water                                   
  2481.                                                             
  2482.   In a glass or ceramic bowl or jar that has been           
  2483.   scalded, combine flour and yeast, add water and blend     
  2484.   well. Cover with plastic wrap and pierce with fork to     
  2485.   release gases. Place in a warm, draft-free location at    
  2486.   an even 85F for 18-24 hrs; stir several times daily.      
  2487.   Refrigerate until ready to use. If you have several       
  2488.   starters, keep whole wheat separate from others to        
  2489.   preserve its own distinctive flavor. Whole wheat          
  2490.   starter does not have as much rising action as that       
  2491.   made with white flour; you may have to plan longer        
  2492.   rising times. To replenish, always use whole wheat        
  2493.   flour.                                                    
  2494.                                                             
  2495. -----                                                       
  2496. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:29 pm            
  2497. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:55 AM
  2498.  
  2499.          FOOD AND WINE CLUB
  2500. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2501. TIME:    01/09  8:33 PM
  2502.  
  2503. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2504. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2505. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2506.  
  2507.                                                             
  2508.                                                             
  2509. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2510.                                                             
  2511.      Title: YOGHURT SOURDOUGH STARTER                       
  2512. Categories: Breads, Sourdough                               
  2513.   Servings:  1                                              
  2514.                                                             
  2515.            NFXS18B                                          
  2516.       1 c  Low fat milk                                     
  2517.       2 tb Natural plain yoghurt                            
  2518.       1 c  White flour                                      
  2519.                                                             
  2520.   Heat milk to 100F on thermometer. Remove from heat and    
  2521.   stir in yoghurt. Pour into scalded glass jar or bowl,     
  2522.   cover with plastic and place in a warm location for 18    
  2523.   hrs. Consistency will be like thin yoghurt. Stir in       
  2524.   flour until well blended, cover again with plastic and    
  2525.   pierce with fork to release gases. Place in a warm        
  2526.   draft-free location at an even 85F for 2 days; stir       
  2527.   several times each day. It should have a strong           
  2528.   sourdough smell and show bubbles. Refrigerate until       
  2529.   ready to use. When replenishing starter, add lukewarm     
  2530.   milk instead of water.                                    
  2531.                                                             
  2532. -----                                                       
  2533. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:29 pm            
  2534. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:55 AM
  2535.  
  2536.          FOOD AND WINE CLUB
  2537. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2538. TIME:    01/09  8:33 PM
  2539.  
  2540. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2541. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2542. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2543.  
  2544.                                                             
  2545.                                                             
  2546. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2547.                                                             
  2548.      Title: SOURDOUGH PUMPERNICKLE                          
  2549. Categories: Breads, Sourdough                               
  2550.   Servings: 10                                              
  2551.                                                             
  2552.            -MM NFXS18B                                      
  2553.   1 1/2 c  Active Sourdough Starter                         
  2554.       2 tb Caraway Seeds, Chopped                           
  2555.       2 c  Unsifted Rye Flour                               
  2556.     1/2 c  Boiling Black Coffee                             
  2557.     1/2 c  Molasses                                         
  2558.     1/4 c  Dry Skim Milk                                    
  2559.       2 ts Salt                                             
  2560.       3 tb Melted Shortening                                
  2561.     1/2 c  Whole Milk                                       
  2562.   2 3/4 c  Unbleached Flour                                 
  2563.       1 pk Active Dry Yeast                                 
  2564.                                                             
  2565.   Pour boiling coffee over chopped caraway seeds.  Let      
  2566.   the mixture cool and then add it to the rye flour and     
  2567.   starter which have previously been mixed well.  Let       
  2568.   stand for 4 to 8 hours in a warm place, preferabley       
  2569.   overnight. Then add the molasses, dry milk, salt,         
  2570.   shortening,liquid milk, unbleached flour and yeast.       
  2571.    Mix well.  Cover the bowl and let rise to double.        
  2572.    Then knead on floured board and shape into two round     
  2573.   loaves on baking sheet. Let rise until double again       
  2574.   and bake at 350 degrees for 30 minutes or until done.     
  2575.                                                             
  2576. -----                                                       
  2577. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/09/93 08:30 pm            
  2578. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:55 AM
  2579.  
  2580.          FOOD AND WINE CLUB
  2581. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2582. TIME:    01/10  8:44 PM
  2583.  
  2584. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2585. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2586. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2587.  
  2588.                                                             
  2589.                                                             
  2590. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2591.                                                             
  2592.      Title: BASIC SOURDOUGH STARTER                         
  2593. Categories: Breads, Sourdough                               
  2594.   Servings:  1                                              
  2595.                                                             
  2596.            NFXS18B                                          
  2597.       1 ts Active dry yeast                                 
  2598.     1/4 c  Warm water                                       
  2599.     3/4 c  Milk                                             
  2600.       1 c  Flour *                                          
  2601.                                                             
  2602.   Dissolve yeast in warm water in 3-qt glass bowl. Stir     
  2603.   in milk. Stir in flour gradually. Beat until smooht.      
  2604.   Cover with towel; let stand in warm, draft-free place     
  2605.   until starter begins to ferment, about 24 hrs.            
  2606.   (bubbles will appear on surface of starter) If starter    
  2607.   has not begun fermentation after 24 hr, discard and       
  2608.   begin again. If fermentation has begun, stir well;        
  2609.   cover tightly with plastic wrap and return to warm,       
  2610.   draft-free place. Let stand until foamy, 2-3 days.        
  2611.   When starter has become foamy, stir well; pour into       
  2612.   1-qt crock or glass jar with tighlty fitting cover.       
  2613.   Store in frig. Starter is ready to use when a clear       
  2614.   liquid has risen to top. Stir before using. Use 1 c       
  2615.   starter in recipe; reserve remaining starter. Add 3/4     
  2616.   c milk and 3/4 c flour to reserved starter. Store         
  2617.   covered at room temp until bubbles appear, about 12       
  2618.   hrs, refrigerate. Use starter regularly, every week to    
  2619.   10 days. If the volume of the breads you bake begins      
  2620.   to decrease, dissolve 1 t yeast in 1/4 c warm water.      
  2621.   Stir in 1/2 c milk, 3/4 c flour and the remaining         
  2622.   starter. *DO NOT USE SELF RISING FLOUR* NOTE: Start       
  2623.   bread at night to bake in the morning - or vice versa.    
  2624.   Before adding the milk and flour to remaining starter,    
  2625.   bake your bread and judge the volume                      
  2626. -----                                                       
  2627.  Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:38 pm           
  2628. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:55 AM
  2629.  
  2630.          FOOD AND WINE CLUB
  2631. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2632. TIME:    01/10  8:44 PM
  2633.  
  2634. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2635. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2636. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2637.  
  2638.                                                             
  2639.                                                             
  2640. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2641.                                                             
  2642.      Title: SOURDOUGH RYE STARTER                           
  2643. Categories: Breads, Sourdough                               
  2644.   Servings:  1                                              
  2645.                                                             
  2646.            NFXS18B                                          
  2647.       2 c  Rye flour                                        
  2648.       1 tb Yeast                                            
  2649.   1 1/2 c  Lukewarm water                                   
  2650.            Onion slice optional                             
  2651.                                                             
  2652.   In a glass or ceramic bowl, or jar that has been          
  2653.   scalded, combine flour and yeast, add water and blend     
  2654.   well. Add onion slice, cover with platic wrap and         
  2655.   pierce plastic with fork to release gases. Place in a     
  2656.   warm, draft-free place, at an even 85F for 3 days.;       
  2657.   stir several times daily. Remove onion slice and          
  2658.   refrigerate until ready to use. Onion imparts a strong    
  2659.   flavor and this starter can only be used with             
  2660.   compatible rye recipes; rye starter without onion can     
  2661.   be used in any rye sourdough recipe. To replenish,        
  2662.   always use rye flour. If starter does not seem bubbly     
  2663.   after replenishing and standing 12 hrs, sprinkle 1 t      
  2664.   yeast over and stir in well. Like whole wheat starter,    
  2665.   you may have to plan longer rising times for dough        
  2666.   made with this one.                                       
  2667. -----                                                       
  2668.                                                             
  2669. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:39 pm          
  2670. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:56 AM
  2671.  
  2672.          FOOD AND WINE CLUB
  2673. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2674. TIME:    01/10  8:54 PM
  2675.  
  2676. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2677. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2678. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2679.  
  2680. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2681.                                                             
  2682.      Title: SOURDOUGH POTATO-RYE BREAD                      
  2683. Categories: Breads, Sourdough                               
  2684.   Servings:  2                                              
  2685.                                                             
  2686.            NFXS18B                                          
  2687. --------------------------DAY ONE-------------------------- 
  2688.       1 c  Sd starter room temp                             
  2689.     1/4 c  Molasses                                         
  2690.       1 c  Potato water room temp                           
  2691.       2 c  Whole-wheat flour                                
  2692. --------------------------DAY TWO-------------------------- 
  2693.       1 c  Beef broth                                       
  2694.     1/4 c  Yellow cornmeal                                  
  2695.       1 c  Riced potatoes                                   
  2696.       1 tb Yeast                                            
  2697.     1/4 c  Lukewarm potato wate                             
  2698.       1 tb Salt                                             
  2699.       4 tb Butter, melted                                   
  2700.     1/2 ts Ground mace                                      
  2701.     1/2 c  Rye meal (see note)                              
  2702.     1/2 ts Nutmeg                                           
  2703.       2 c  Rye flour                                        
  2704.       2 c  White flour                                      
  2705.            Egg white wash                                   
  2706.            Poppy seeds                                      
  2707.                                                             
  2708.   DAY ONE: In large warmed bowl, combine starter,           
  2709.   molasses, potato water and whole-wheat flour. Stir        
  2710.   well, cover with plastic and a heavy towel and let        
  2711.   rise in warm place overnight or at least 12 hrs. DAY      
  2712.   TWO: Bring broth to boil, andd cornmeal and, stirring     
  2713.   constantly, cook 2 mins. Remove from heat, stir in        
  2714.   potatoes and cool to lukwarm; add to starter mixture.     
  2715.   Sprinkle yeast over lukewarm water, stir to dissolve      
  2716.   an dlet stand until foamy. Add to starter mixture with    
  2717.   salt, butter and spices. Beating constantly, add rye      
  2718.   meal, rye flour and white flour. Dough will be sticky     
  2719.   and heavy. Turn out onto floured board and, adding        
  2720.   additional flour as needed to prevent sticking, knead     
  2721.   8 mins. If dough is still sticky after 5 mins,            
  2722.   lightlyoil board and hands and finish kneading. Dough     
  2723.   will be slightly sticky to hands but should not stick     
  2724. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:56 AM
  2725.  
  2726.   to board. Form into smooth ball, place in oiled bowl,     
  2727.   turn to coat all surfaces, cover wtih towel and let       
  2728.   rise in warm place 1 hr or until double in bulk. Punch    
  2729.   down and turn out onto floured board; knead for 20        
  2730.   turns. Cover with towel and let rest 5-10 mins. Divide    
  2731.   into 2 equal portions and form each into a long loaf.     
  2732.   Place side by side on large greased baking sheet. With    
  2733.   sharp razor, cut 3 slashes from end to end 1/2 in         
  2734.   deep. Brush evenly with egg white wash, being carful      
  2735.   not to spill onto baking sheet, and sprinkle              
  2736.   generously with poppy seeds. Let rise, uncovered, in      
  2737.   warm place 45 mins or until almost double in size.        
  2738.   Bake in oven preheated to 400 20 mins; reduce heat to     
  2739.   375 and bake 30 mins longer or until bread tests done.    
  2740.   to give top a shiny dark look, place under broiler        
  2741.   and, being carful of scorching, broil until dark.         
  2742.   Transfer to wire rack and cool.                           
  2743. -----------                                                 
  2744. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:56 AM
  2745.  
  2746.          FOOD AND WINE CLUB
  2747. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2748. TIME:    01/10  8:54 PM
  2749.  
  2750. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2751. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2752. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2753.  
  2754.                                                             
  2755.                                                             
  2756. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2757.                                                             
  2758.      Title: SOURDOUGH SAN FRANCISCO BREAD                   
  2759. Categories: Breads, Sourdough                               
  2760.   Servings:  2                                              
  2761.                                                             
  2762.            NFXS18B                                          
  2763.       1 tb Dry yeast                                        
  2764.   1 1/2 c  Warm water                                       
  2765.       1 c  Sourdough starter                                
  2766.       1 tb Sugar                                            
  2767.     1/2 tb Salt                                             
  2768.       2 tb Cider vinegar                                    
  2769.   5 1/2 c  White flour                                      
  2770.     1/2 ts Baking soda                                      
  2771.            Yellow cornmeal                                  
  2772.                                                             
  2773.   In lg warmed bowl, sprinkle yeast over water, stir to     
  2774.   dissolve and let stand until bubbly. Blend in starter,    
  2775.   sugar, salt and vinegar. Gradually beat in 3 c of the     
  2776.   flour. Beat at least 3 mins. Turn batter into a lg        
  2777.   oiled glass or ceramic bowl, cover with towel and let     
  2778.   rise in warm place 1 hr or until double in bulk.          
  2779.   Combine 1 c of the remaining flour with baking soda.      
  2780.   Stir batter down and add flour-baking soda mixture.       
  2781.   Gradually add remaining flour to make a stiff dough.      
  2782.   Turn out onto floured board and knead, adding             
  2783.   additional flour only as needed to prevent sticking,      
  2784.   approx 300 strokes of folding and turnin or until         
  2785.   dough is smooth and elastic. Sprinkle a greased baking    
  2786.   sheet with cornmeal. Form dough into 2 oblong loaves      
  2787.   and place on sheet. Cover with towel and let rise in      
  2788.   warm place 1 to 1-1/2 hr or until not quite double in     
  2789.   size. With sharp razor, slash the tops of loaves          
  2790.   diagonally. Mist with water and bake in 450 oven 10       
  2791.   mins. Reduce heat to 400 and bake 35 mins longer or       
  2792.   until bread tests done. For a harder crust, place a       
  2793.   pan of hot water on bottom of oven and mist with water    
  2794.   several times during baking. Remove pan of water after    
  2795.   15 mins of baking. Turn out onto wire rack and cool.      
  2796.   NOTE: If you like your sourdough very dar, remove the     
  2797.   baked bread from the pan or sheet and place under         
  2798. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:56 AM
  2799.  
  2800.   broiler about 2 mins, or until rich brown in color.       
  2801.                                                             
  2802. -----                                                       
  2803. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:43 pm            
  2804. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:56 AM
  2805.  
  2806.          FOOD AND WINE CLUB
  2807. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2808. TIME:    01/10  8:54 PM
  2809.  
  2810. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2811. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2812. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2813.  
  2814.                                                             
  2815.                                                             
  2816. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2817.                                                             
  2818.      Title: SOURDOUGH RAISIN-OAT BREAD                      
  2819. Categories: Breads, Sourdough                               
  2820.   Servings:  2                                              
  2821.                                                             
  2822.            NFXS18B                                          
  2823.       1 c  Lukewarm evaporated milk                         
  2824.   1 1/2 c  Sourdough starter                                
  2825.     1/2 c  Molasses                                         
  2826.     1/4 c  Honey                                            
  2827.       4 tb Butter melted                                    
  2828.     1/2 tb Salt                                             
  2829.       1 ts Ground allspice                                  
  2830.       2 c  Unprocessed rolled oats                          
  2831.     3/4 c  Raisins*                                         
  2832.   2 1/2 c  White flour                                      
  2833.                                                             
  2834.   *Raisins are tossed lightly with a little flour. In lg    
  2835.   warmed bowl, combine milk, starter, molasses, honey,      
  2836.   butter, salt and allspice. Gradually add oats, a small    
  2837.   amount at a time, mixing in well, then stir in            
  2838.   raisins. Beat in flour, 1/2 c at a time, to form a        
  2839.   stiff dough. Turn out onto floured board and knead 5-7    
  2840.   min, adding additional flour only as needed to prevent    
  2841.   sticking. Form into smooth ball, place in oiled bowl,     
  2842.   turn to coat all surfaces, cover with dampened towel      
  2843.   and let rise in warm place at least 2 hr or until         
  2844.   double in bulk. Punch down, turn out onto board and       
  2845.   knead briefly. Cover with towel and let rise 10 mins.     
  2846.   Divide dough into 2 equal portions, form into loaves      
  2847.   and place in 2 #2 loaf pans. Cover with towel and let     
  2848.   rise in warm place 1-1/2 hr or until almost double in     
  2849.   size. Bake at 375 for 35-40 mins or until bread tests     
  2850.   done. Turn out onto wire rack, turn right side up and     
  2851.   cool.                                                     
  2852. -----                                                       
  2853.  Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:43 pm           
  2854. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:57 AM
  2855.  
  2856.          FOOD AND WINE CLUB
  2857. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2858. TIME:    01/10  8:58 PM
  2859.  
  2860. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2861. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2862. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2863.  
  2864.                                                             
  2865.                                                             
  2866. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2867.                                                             
  2868.      Title: HERMAN STARTER                                  
  2869. Categories: Breads, Ethnic, Sourdough                       
  2870.   Servings:  1                                              
  2871.                                                             
  2872. -----------------------I.E.S.JJGF65A----------------------- 
  2873. ----------------------PHILLY.INQUIRER---------------------- 
  2874.       2 tb Or 2 envelopes active dry                        
  2875.            Yeast                                            
  2876.     1/4 c  Warm water                                       
  2877.       1 c  Sugar                                            
  2878.       2 c  All purpose white flour                          
  2879.       2 c  Milk (see note)                                  
  2880.                                                             
  2881.     DAY,1: Sprinkle yeast over warm water.Add 1             
  2882.   tablespoon of the sugar and let stand a few minutes       
  2883.   until yeast is active and swelling.Combine remaining      
  2884.   sugar,flour and milk in a 4 t0 6 quart glass,plastic      
  2885.   or pottery bowl or container.(Do not use metal bowls      
  2886.   or utensils as these may retard starter growth.)With a    
  2887.   wooden spoon,stir in active yeast mixture.Cover           
  2888.   loosely with a towel so Herman can breathe.Let stand      
  2889.   in a warm draft free place overnight.                     
  2890.     DAYS,2,3,and 4:Stir daily with a wooden spoon.Keep      
  2891.   covered.Keep cool.                                        
  2892.     DAY,5: Stir in 1/2 cup sugar,1 cup milk and 1 cup       
  2893.   flour.Let stand 24 hours.                                 
  2894.     DAYS,6,7,8,and 9:Stir daily with a wooden spoon.        
  2895.     DAY,10: Repeat DAY 5,stirring in 1/2 cup sugar,1 cup    
  2896.   milk and 1 cup flour.                                     
  2897.     THIS gives you enough starter to use freely in          
  2898.   recipes and/or give away. Herman may be replenished as    
  2899.   needed but can go no more than 5 days at room             
  2900.   temperature between feedings.After feeding,wait 24        
  2901.   hours before using the renewed starter.                   
  2902.     DAILY stirring helps keep yeast mold from forming.      
  2903.     Most directions specify that Herman not be              
  2904.   refrigerated since cooler temperatures slow the growth    
  2905.   and "souring" of the starter.It is,however,a safer        
  2906.   course for busy cooks with fast growing startersHerman    
  2907.   also is freezer-friendly and may be kept on ice           
  2908. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:57 AM
  2909.  
  2910.   between baking impulses if you get board.                 
  2911.     NOTE: If desired,substitute butter-milk for milk in     
  2912.   starter for more flavor and less fat.If more starter      
  2913.   is needed,additions may be doubled when 2 or more cups    
  2914.   of starter are used.....                                  
  2915.                                                             
  2916.     AN ASIDE::: Marilyn Marter is a food columnist for      
  2917.   the Philly.Inquirer. Her speciality is finding recipes    
  2918.   for people who have lost them,or had heard of them        
  2919.   from someone else.These are tried and true recipes        
  2920.   from people who use them all the time...I say             
  2921.   this,because I do not what anyone to think this           
  2922.   starter is a flight of fancy on my part or anyone         
  2923.   elses.. Being ignorant of these matters I have copied     
  2924.   this recipe verbatem... Please enjoy,as soon as I get     
  2925.   my Breadmachine I will join you all in trying             
  2926.   this....Irwin E.                                          
  2927.  ---------                                                  
  2928. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:57 AM
  2929.  
  2930.          FOOD AND WINE CLUB
  2931. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  2932. TIME:    01/10  8:58 PM
  2933.  
  2934. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  2935. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  2936. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  2937.  
  2938.                                                             
  2939.                                                             
  2940. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  2941.                                                             
  2942.      Title: INSTANT POTATO STARTER                          
  2943. Categories: Sourdough, Breads                               
  2944.   Servings:  1                                              
  2945.                                                             
  2946.            -DON SIMMONDS   (VJHS00B)                        
  2947. --------------------------STARTER-------------------------- 
  2948.       1 pk Dry yeast,                                       
  2949.     1/2 c  Sugar                                            
  2950.       2 c  Warm water,                                      
  2951.       2 tb Salt                                             
  2952.     1/2 c  Instant potato flakes                            
  2953. ---------------------------FEED---------------------------  
  2954.     3/4 c  Sugar,                                           
  2955.       1 c  Warm water,                                      
  2956.       1 ts Instant potato flakes                            
  2957. ---------------------------BREAD--------------------------- 
  2958.       1 c  Starter,                                         
  2959.   1 1/2 c  Lukewarm water                                   
  2960.       1 ts Salt,                                            
  2961.     1/4 c  Sugar                                            
  2962.     1/2 c  Oil,                                             
  2963.       6 c  Flour                                            
  2964.                                                             
  2965.   STARTER:  Dissolve yeast in 1/2 C. of warm water. Add     
  2966.   remaining ingred. and stir well. Place in glass jar,      
  2967.   covered loosely with foil, plastic wrap, etc. (to         
  2968.   allow for gas expansion). Keep at room temperature for    
  2969.   24 hrs. Then place starter in frig. for 3-5 days.         
  2970.   Feed: After starter has been refrigerated 3-5 days,       
  2971.   take out and feed it above mixture. Let stand out         
  2972.   (loosely covered) all day (8-10 hrs.). Take out 1 C.      
  2973.   to use in making bread and return remaining starter to    
  2974.   frig. Keep refrigerated from 3-5 days; feed again.        
  2975.   After feeding, take out 1 C. to use in making bread,      
  2976.   or give 1 C. to a friend, or throw 1 C. away. Starter     
  2977.   must be fed again in 3-5 days. Bread: Mix first 5         
  2978.   ingred. together. Add in flour 1 C. at a time until       
  2979.   thoroughly mixed. Knead until good "elastic"              
  2980.   consistency, but don't over knead. Place approx. 2        
  2981.   Tbl. oil in bottom of large boowl; turn dough over so     
  2982. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:57 AM
  2983.  
  2984.   oiled side is facing up. Cover with dish towl; let        
  2985.   rise until double - about 8-10 hrs. Punch down, knead     
  2986.   again only a few times, mixing in flour until good        
  2987.   consistency. Divide dough in half, shape into loaves.     
  2988.   Place in ungreased loaf pans; let rise again (4-6         
  2989.   hrs.). Bake @ 350 for 25-35 min. until golden brown       
  2990.   and loaves sound hollow when tapped. Cinnamon Bread:      
  2991.   Before placing dough in loaf pans to rise, roll out,      
  2992.   brush with melted butter, sprinkle with cinnamon and      
  2993.   sugar. Roll up and place in loaf pan to rise. This is     
  2994.   a great receipe - I've enjoyed it for years! Your         
  2995.   starter should bubble a little after it has set out       
  2996.   for the day (before you feed it). If not, I have added    
  2997.   yeast to the warm water of the "feed" and added it in     
  2998.   and the starter has recovered just fine! Enjoy! And       
  2999.   let me know how you like it!                              
  3000. Don in Arlington, TX   8/28  9:40 a.m.                      
  3001. --------                                                    
  3002. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:58 AM
  3003.  
  3004.          FOOD AND WINE CLUB
  3005. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3006. TIME:    01/10  8:58 PM
  3007.  
  3008. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3009. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3010. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3011.  
  3012. I just noticed this was YOUR recipe Norma...                
  3013.                                                             
  3014. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3015.                                                             
  3016.      Title: POTATO SOURDOUGH STARTER                        
  3017. Categories: Sourdough, Breads                               
  3018.   Servings:  1                                              
  3019.                                                             
  3020.            -NORMA WRENN   (NPXR56B)                         
  3021.       1 pk Dry yeast                                        
  3022.       4 c  -warm water                                      
  3023.       2 tb Sugar                                            
  3024.       4 c  Flour                                            
  3025.       1    Potato; raw quartered                            
  3026.                                                             
  3027.   Here is a recipe from Texas Highways Cookbook.            
  3028.                                                             
  3029.   Dissolve yeast in warm water; and then mix all            
  3030.   ingredients in a 1-gallon crock.  (Do not use metal       
  3031.   container) Cover with a close-fitting lid and let the     
  3032.   starter rise until light (12 hours in warm weather,       
  3033.   longer in cool weather). Do not let the starter get       
  3034.   cold, ever. After using part of the starter, add 1 cup    
  3035.   warm water, 2 teaspoons sugar, and enough flour to mix    
  3036.   to the starter's original consistency.  Add more          
  3037.   potato occasionally as food for the yeast, but don't      
  3038.   add more yeast. Use daily for best results. Starter       
  3039.   improves with age. I am sure you will get some posts      
  3040.   for flake starters.  I do not have one.                   
  3041.                                                             
  3042.   Formatted by Elaine Radis                                 
  3043.                                                             
  3044. -----                                                       
  3045. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:46 pm            
  3046. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:58 AM
  3047.  
  3048.          FOOD AND WINE CLUB
  3049. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3050. TIME:    01/10  8:58 PM
  3051.  
  3052. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3053. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3054. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3055.  
  3056.                                                             
  3057.                                                             
  3058. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3059.                                                             
  3060.      Title: JEWISH "CORN" BREAD (1 OF 2)                    
  3061. Categories: Jewish, Breads, Sourdough                       
  3062.   Servings:  2                                              
  3063.                                                             
  3064.   1 1/2 c  Water,warm (110 degree)                          
  3065.       1 pk Yeast, dry                                       
  3066.     1/2 ts Sugar                                            
  3067.       4 ts Salt                                             
  3068.       3 c  Rye sourdough starter                            
  3069.            Measured after stirring down                     
  3070.            At room temperature.                             
  3071.       2 c  Flour, gluten                                    
  3072.   3 1/2 c  Flour, all-purpose or as                         
  3073.            Needed.                                          
  3074.            Cornmeal (for sprinkling                         
  3075.            The baking sheets)                               
  3076.            GLAZE:                                           
  3077.       1    Egg white beaten with 2 tbs                      
  3078.            Water.                                           
  3079.            OPTIONAL TOPPING:                                
  3080.       2 ts Chernushka (black caraway)                       
  3081.            Seeds.                                           
  3082.                                                             
  3083.   You can buy chernushka "black caraway" in some health     
  3084.   food stores or from mail-order. They are nothing like     
  3085.   the familiar caraway seeds. This bread is a New York      
  3086.   specialty, usually made in bakeries.                      
  3087.                                                             
  3088.   1.  Combine 1/2 cup of the warm water, the yeast and      
  3089.   sugar and let stand until doubled in bulk, about 10       
  3090.   minutes. 2. Dissolve the salt in the remaining warm       
  3091.   water in a mixing bowl. Mix in the sourdough starter,     
  3092.   then the yeast mixture, then the gluten flour and 2       
  3093.   cups of the all-purpose flour; make a soft dough. 3.      
  3094.   Spread 1 1/2 cups flour on the kneading surface and       
  3095.   turn the dough out onto it. Knead, adding more flour      
  3096.   if necessary to make a soft dough that will hold its      
  3097.   shape. Do not overknead.. the dough should be only        
  3098.   slightly elastic, even a bit sticky. 4. Form the dough    
  3099.   into a ball and put in an ungreased bowl; cover with      
  3100. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:58 AM
  3101.  
  3102.   plastic, and let rise until doubled in bulk, about 1      
  3103.   1/2 hours. 5. Turn the dough out onto a lightly flour     
  3104.   surface and knead it a few strokes to expel air. Cover    
  3105.   with a towel and let rest for 15 minutes. 6. Divide       
  3106.   the dough in half. Form each half into a loaf by          
  3107.   flattening in to an inch-thick oval about 12 inches       
  3108.   long, then rolling it up from one long side. Pinch the    
  3109.   seam closed. Shape the ends of the oval loaves neatly     
  3110.   and plce them on two cornmeal-dusted baking sheets,       
  3111.   seam down. Cover with towels and let rise until           
  3112.   "three-quarters proofed," or not fully doubled.           
  3113.                                                             
  3114. -----                                                       
  3115. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:49 pm            
  3116. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:58 AM
  3117.  
  3118.          FOOD AND WINE CLUB
  3119. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3120. TIME:    01/10  8:58 PM
  3121.  
  3122. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3123. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3124. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3125.  
  3126.                                                             
  3127.                                                             
  3128. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3129.                                                             
  3130.      Title: JEWISH "CORN" BREAD (2 OF 2)                    
  3131. Categories: Jewish, Breads, Sourdough                       
  3132.   Servings:  2                                              
  3133.                                                             
  3134.                                                             
  3135.   7.  While the loaves are rising, set a large roasting     
  3136.   pan containing 2 inches of boiling water on the oven      
  3137.   floor (or the lowest shelf of an electric oven) and       
  3138.   preheat the oven to 400 degrees. 8. Brush the loaves      
  3139.   with egg-white glaze, being careful not to let the        
  3140.   glaze drip onto the pan, as it sticks and burns.  With    
  3141.   a single-edged razor blade or a small, sharp knife,       
  3142.   cut three diagonal slashes, holding the blade almost      
  3143.   parallel to the surface, about 1/4 inch deep on each      
  3144.   loaf. Sprinkle the loaves with "black caraway" or         
  3145.   caraway seeds, if you like. 9. Bake for 30 minutes on     
  3146.   the middle and upper shelves of the oven, then brush      
  3147.   again with glaze, exchange shelf positions, and remove    
  3148.   the water pan. Bake for 20 to 30 minutes longer, or       
  3149.   until there is a hollow sound when you rap the bottom     
  3150.   of the loaf. 10. Cool the bread on racks.                 
  3151.                                                             
  3152.   There is no historical or etymological theory for the     
  3153.   term, "corn" in this bread.                               
  3154.    Ah-Choo in Md. 11/17 06:29 pm                            
  3155.                                                             
  3156. -----                                                       
  3157. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:50 pm          
  3158. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:58 AM
  3159.  
  3160.          FOOD AND WINE CLUB
  3161. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3162. TIME:    01/10  8:58 PM
  3163.  
  3164. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3165. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3166. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3167.  
  3168.                                                             
  3169.                                                             
  3170. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3171.                                                             
  3172.      Title: RYE SOURDOUGH STARTER                           
  3173. Categories: Breads, Jewish, Sourdough                       
  3174.   Servings:  1                                              
  3175.                                                             
  3176.       1 pk Dry yeast                                        
  3177.       3 c  Water, tepid (80-degree)                         
  3178.   3 1/2 c  Flour, rye medium                                
  3179.       1    Onion, small, peeled and                         
  3180.            Halved.                                          
  3181.                                                             
  3182.   The 4-cup batch of starter made by this recipe is         
  3183.   enough to bake any of the rye breads requiring a rye      
  3184.   starter, with enough left over to serve as the nucleus    
  3185.   for another baking. When you "feed" leftover              
  3186.   starter... which should be done every 2 weeks or so..     
  3187.   add a little rye flour and water, using 3 parts of        
  3188.   flour to 2 of water. To build up a small amount of        
  3189.   starter to a quantity large enough for baking, do the     
  3190.   job in several steps, never adding a larger measure of    
  3191.   flour than the amount of starter on hand. Let the         
  3192.   starter stand at room temperature overnight or for up     
  3193.   to 24 hours, until it is bubbly and no longer smells      
  3194.   floury. To increase further, add more flour and water     
  3195.   in the same proportions and again let the starter         
  3196.   ferment until it is bubbly enough to use.  Store          
  3197.   leftover starter in the refrigerator between bakings      
  3198.   and "feedings," and for indefinite storage, freeze it.    
  3199.   Thaw, then feed the starter and let it ferment at room    
  3200.   temperature before use.  Makes about 4 cups.              
  3201.                                                             
  3202.   1. Dissolve the yeast in 2 cups of the tepid water,       
  3203.   then beat in 2 cups of the rye flour, beating until no    
  3204.   lumps remain. Add the onion, cover loosely with a         
  3205.   cloth, and let stand at room temperature for 24 hours.    
  3206.   2. Remove the onion.  Beat in 1 cup tepid water, then     
  3207.   1 1/2 cups rye flour. Cover with the cloth and let        
  3208.   stand for 24 hours longer. The starter should now be      
  3209.   pleasantly sour-smelling, almost beery, and bubbly.       
  3210.   (Depending upon the temperature of the room, a            
  3211.   slightly longer or shorter period of fermentation may     
  3212. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:59 AM
  3213.  
  3214.   produce this result.) TO USE: The starter is now ready    
  3215.   for use and can be refrigerated for up to 24 hours        
  3216.   before use, without further feeding. If you must hold     
  3217.   the starter longer before use, the night before it is     
  3218.   wanted, add 1/2 cup tepid water and 3/4 cup rye flour     
  3219.   and let is stand at room temperature overnight.           
  3220. -----                                                       
  3221. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:51 pm            
  3222. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:59 AM
  3223.  
  3224.          FOOD AND WINE CLUB
  3225. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3226. TIME:    01/10  8:58 PM
  3227.  
  3228. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3229. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3230. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3231.  
  3232.                                                             
  3233.                                                             
  3234. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3235.                                                             
  3236.      Title: QUICK SOURDOUGH FRENCH BREAD                    
  3237. Categories: Breads, Sourdough                               
  3238.   Servings:  2                                              
  3239.                                                             
  3240.            -JUDY LAUSCH DGSV34A                             
  3241.   4 1/2 c  Bread flour                                      
  3242.       2 tb Wheat germ                                       
  3243.       1 tb Sugar                                            
  3244.       2 ts Salt                                             
  3245.     1/2 ts Ginger                                           
  3246.       2 pk Fast-acting dry yeast                            
  3247.       1 c  Warm water; (120-130*)                           
  3248.       1 c  Sour cream; room temp.                           
  3249.       2 tb Vinegar                                          
  3250.       1    Egg white                                        
  3251.       1 tb Water                                            
  3252.       2 ts Poppy seeds                                      
  3253.                                                             
  3254.   1. In large bowl, combine 1 1/2 c flour, and next five    
  3255.   ingredients (wheat germ, sugar, salt, ginger and          
  3256.   yeast); blend well. Add water, sour cream and vinegar     
  3257.   to flour mixture. Blend at low speed until mositened;     
  3258.   beat 3 minutes at medium speed. Stir in an additional     
  3259.   2 to 2 1/2 c flour until dough pulls cleanly away from    
  3260.   sides of bowl. 2. On floured surface, knead in            
  3261.   remaining 1/2 to 1 c flour until dough is smooth and      
  3262.   elastic, about 5 minutes. Place dough in greased bowl;    
  3263.   cover loosely with plastic wrap and cloth towel. Let      
  3264.   rise in warm place until light and doubled in size,       
  3265.   25-35 minutes. 3. Grease large cookie sheet. Punch        
  3266.   down dough several times to remove all air bubbles.       
  3267.   Allow to rest on counter covered with inverted bowl       
  3268.   for 15 minutes. Divide dough in half; roll each half      
  3269.   to 14x8" rectangle. Starting with longest side, roll      
  3270.   up; pinch edges firmly to seal. Place seam side down      
  3271.   on greased cookie sheet; taper ends to a point. With      
  3272.   sharp knife, make five 1/4" deep diagonal slashes on      
  3273.   top of each loaf. Cover; let rise in warm place until     
  3274.   light and doubled in size, about 15 minutes. 4. Heat      
  3275.   oven to 375*F. Bake 25 minutes. In small bowl, beat       
  3276. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:59 AM
  3277.  
  3278.   egg white and water. Remove bread from oven; brush        
  3279.   with egg white mixture. Sprinkle with poppy seed.         
  3280.   Return to oven. Bake an additional 5 to 10 minutes or     
  3281.   until loaves sound hollow when lightly tapped.            
  3282.   Immediately remove from cookie sheet; cool on wire        
  3283.   racks. Makes 2 (17 oz.) loaves. A Pillsbury Bake-off      
  3284.   winning recipe, formated for you by Judy Lausch.          
  3285.                                                             
  3286. -----                                                       
  3287. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:51 pm            
  3288. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:59 AM
  3289.  
  3290.          FOOD AND WINE CLUB
  3291. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3292. TIME:    01/10  8:58 PM
  3293.  
  3294. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3295. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3296. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3297.  
  3298.                                                             
  3299.                                                             
  3300. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3301.                                                             
  3302.      Title: SOURDOUGH STARTER                               
  3303. Categories: Breadmaker, Sourdough                           
  3304.   Servings: 15                                              
  3305.                                                             
  3306.            -LYMAN EDDY (HKDS25A                             
  3307.       4 c  Lukewarm water                                   
  3308.       1 pk Activated dry yeast                              
  3309.       1 tb VINEGAR; VERY IMPORTANT<                         
  3310.     1/4 c  Sugar                                            
  3311.       5 c  Unbleachd flour                                  
  3312.                                                             
  3313.   Pour the water into a crock or a wide mouth gallon        
  3314.   jar. Pour in the yeast and let it dissolve. Stir. Add     
  3315.   vinegar, sugar and flour. Mix. Cover w/cloth and set      
  3316.   in a warm place to sour..(2 to 3 days). When activity     
  3317.   STOPS, the mixture flattens out. An amber colored         
  3318.   liquor comes to the top..And it SMELLS.. THAT'S IT!       
  3319.   Mix it up. It will look like whipping cream. Put it in    
  3320.   a GLASS JAR with a screw type lid; place in               
  3321.   refrigerator.                                             
  3322.   IT WILL KEEP FOR MONTHS. Growing better as it             
  3323.   continues to age at a very slow pace. I have no idea      
  3324.   regarding conversion for use in BM. IF YOU DO.. Let ME    
  3325.   know..Ho-Kay? It is super in pancakes; waffles; coffee    
  3326.   cake; rolled bisquits; quick drop bisquits; cinnamon      
  3327.   rolls; cobbler; BREAD; cake; oatmeal cookies; etc.. I     
  3328.   wish you success and tasty eating.. DON'T BE AFRAID TO    
  3329.   EXPERIMENT! Good Sour Baking to You for Yours.. Lyman,    
  3330.   at Sunny, Reno Nevada                                     
  3331.    FROM: LYMAN EDDY (HKDS25A) Reformatted by Elaine         
  3332.   Radis                                                     
  3333.                                                             
  3334. -----                                                       
  3335. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:52 pm            
  3336. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:59 AM
  3337.  
  3338.          FOOD AND WINE CLUB
  3339. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3340. TIME:    01/10  8:58 PM
  3341.  
  3342. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3343. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3344. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3345.  
  3346.                                                             
  3347.                                                             
  3348. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3349.                                                             
  3350.      Title: HERMAN WHEAT'N'HONEY STARTER                    
  3351. Categories: Sourdough                                       
  3352.   Servings: 15                                              
  3353.                                                             
  3354.            -DEBORAH SECKINGER (GDJF29B)                     
  3355.     1/2 c  Honey ; or brown sugar                           
  3356.     1/3 c  Warm water                                       
  3357.       2 tb Yeast                                            
  3358.       2 c  Milk                                             
  3359.       1 c  Whole wheat flour                                
  3360.       1 c  White flour; or unbleached                       
  3361.       1 tb Ginger                                           
  3362.     1/2 c  Whole wheat flour                                
  3363.     1/2 c  White flour; or unbleached                       
  3364.     1/4 c  Honey; or brown sugar 1/4 t                      
  3365.                                                             
  3366.   Stir well. Keep in refrigerator. Sprinkle ginger and 1    
  3367.   T. honey or brown sugar over warm water. Sprinkle         
  3368.   yeast over this and stir. Let stand in warm place to      
  3369.   double in size, about 10 minutes. Mix milk, rest of       
  3370.   honey or brown sugar, flours & yeast mixture in a         
  3371.   glass container, about the size of a gallon Pyrex jar.    
  3372.   Stir, using only a wooden spoon, since metal objects      
  3373.   will retard Herman's growth. Leave the cover on           
  3374.   loosely or place a glass plate over the top of the        
  3375.   container so Herman can breathe. Herman doubles, even     
  3376.   triples at time of vigorous rising. Place Herman in a     
  3377.   warm place overnight. Next day refrigerate, loosely       
  3378.   covered, and stir each day. This is very important        
  3379.   with Wheat'n'Honey Herman Starter as more gases form      
  3380.   in the container and are released during stirring.        
  3381.   Formation of this gas may cause the starter to appear     
  3382.   darker on top before stirring each day, but this is       
  3383.   OK. On the 5th day measure out 1 c. Herman for baking     
  3384.   and another cup to give to a friend, if you wish, then    
  3385.   feed the Herman you have left, thusly: SEE ABOVE From     
  3386.   day 5 on you may bake with Herman any day you wish,       
  3387.   always making sure you have one full cup left for         
  3388.   feeding. Feed Herman every five days. If you have a       
  3389.   lot left, feed him only 1 T. honey or brown sugar. If     
  3390. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        10:59 AM
  3391.  
  3392.   you have one cup or a little more left, add the same      
  3393.   ingredients as you did on the 5th day. When you share     
  3394.   a cup of Herman with friends they should feed Herman      
  3395.   the same way. From News & Observer, Raleigh, N.C.         
  3396.   10/17/90 FROM: DEBORAH SECKINGER  (GDJF29B)               
  3397.   reformatted by Elaine Radis                               
  3398. -----                                                       
  3399. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:53 pm            
  3400. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:00 AM
  3401.  
  3402.          FOOD AND WINE CLUB
  3403. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3404. TIME:    01/10  8:58 PM
  3405.  
  3406. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3407. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3408. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3409.  
  3410.                                                             
  3411.                                                             
  3412. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3413.                                                             
  3414.      Title: SOURDOUGH RYE                                   
  3415. Categories: Breadmaker, Sourdough                           
  3416.   Servings: 15                                              
  3417.                                                             
  3418.            -ANNA-LODI (DMSD70C)                             
  3419.   1 1/4 c  Sourdough starter                                
  3420.     1/2 c  Water                                            
  3421.   4 1/2 ts Melted butter                                    
  3422.     1/2 c  Barley flour                                     
  3423.   1 3/4 c  Bread flour w/                                   
  3424.       1 tb Gluten in bottom of cup                          
  3425.     3/4 c  Med rye flour                                    
  3426.   1 1/2 ts Salt                                             
  3427.   1 1/2 tb Sugar                                            
  3428.   1 1/2 tb Dry milk                                         
  3429.       3 ts Caraway seeds                                    
  3430.       2 ts Dried onion                                      
  3431.       2 ts Dry yeast                                        
  3432.                                                             
  3433.   This is a tasty; chewy bread.                             
  3434.    ANNA-LODI-CA                                             
  3435.                                                             
  3436. -----                                                       
  3437. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:54 pm            
  3438. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:00 AM
  3439.  
  3440.          FOOD AND WINE CLUB
  3441. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3442. TIME:    01/10  8:58 PM
  3443.  
  3444. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3445. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3446. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3447.  
  3448.                                                             
  3449.                                                             
  3450. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3451.                                                             
  3452.      Title: BUTTERMILK CHEESE BREAD                         
  3453. Categories: Breadmaker, Sourdough, Rolls                    
  3454.   Servings: 16                                              
  3455.                                                             
  3456.            -Judy Garnett (PJXG05A)                          
  3457.       1 pk Yeast; (or 1 1/2 tsp)                            
  3458.       3 c  Bread flour                                      
  3459.       1 ts Baking powder                                    
  3460.       1 ts Salt                                             
  3461.       1 tb Sugar                                            
  3462.     1/2 c  Buttermilk                                       
  3463.     1/2 c  Sourdough starter                                
  3464.     1/4 c  Warm water                                       
  3465.       1 c  Cheddar;sharp, cubed                             
  3466.     1/2 c  Blue cheese                                      
  3467.       1 c  Green chilies; chopped                           
  3468.       1 ts Ground red pepper                                
  3469.                                                             
  3470.   Have all ingreds. at room temp. except water. Put into    
  3471.   pan in order listed. Set on White Bread setting. Check    
  3472.   whether too wet or dry during knead cycle. Correct        
  3473.   with a TBSP or so more of water or flour, if              
  3474.   necessary. This is a dense loaf and I like it best        
  3475.   toasted. Kyllikki, there is also a seed bread loaf and    
  3476.   a Potato Loaf Bread that I'll be glad to send you         
  3477.   adaptions to use s/d starter with, if you're              
  3478.   interested. 08/29 02:41 am JUDY/NC PJXG05A FROM: JUDY     
  3479.   GARNETT (PJXG05A)                                         
  3480.                                                             
  3481. -----                                                       
  3482. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:55 pm            
  3483. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:00 AM
  3484.  
  3485.          FOOD AND WINE CLUB
  3486. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3487. TIME:    01/10  8:58 PM
  3488.  
  3489. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3490. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3491. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3492.  
  3493.                                                             
  3494.                                                             
  3495. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3496.                                                             
  3497.      Title: WHOLE WHEAT SOURDOUGH                           
  3498. Categories: Breadmaker, Sourdough                           
  3499.   Servings:  8                                              
  3500.                                                             
  3501.            -Judy Garnett PJXG05A-                           
  3502.       2 ts Yeast                                            
  3503.       2 c  Whole wheat bread flour                          
  3504.   1 1/3 c  Unbleached bread flour                           
  3505.       2 tb Buttermilk powder                                
  3506.       2 tb Vital wheat gluten                               
  3507.       2 tb Lecithin                                         
  3508.       2 ts Salt ;  lite                                     
  3509.       2 ts Wheat germ                                       
  3510.     1/2 ts Ginger                                           
  3511.       2 tb Olive oil                                        
  3512.       1 tb Honey                                            
  3513.     1/2 c  Whole wheat s/d starter (you                     
  3514.       1 c  Water ; (i use bottled h20)                      
  3515.     1/2    Margarine, room temp.                            
  3516.                                                             
  3517.   I used the whole wheat starter and experimented with      
  3518.   your whole wheat bread recipe in the DAK today. It        
  3519.   turned out great. Basically, I just halved your recipe    
  3520.   and added a few things. My DAK is a 3 cup flour model,    
  3521.   is yours? If I'm using whole wheat or rye flour, I can    
  3522.   add more flour because it doesn't rise as much. Also,     
  3523.   whenever I use whole wheat, etc. I add vital wheat        
  3524.   gluten and lecithin to aid elasticity and to help it      
  3525.   rise.                                                     
  3526.    This is what I put in the DAK and the order I used:      
  3527.   Turn the light/dark setting to 12 o'clock and set the     
  3528.   menu to Sweet Bread (the auto. one, not the manual        
  3529.   one)                                                      
  3530.   Later, at the beeps, I added 3/4 c. pecans (didn't        
  3531.   have walnuts on hand). I usually add large pieces         
  3532.   since they are kind of cut up by the B/M while knead      
  3533.   ing. We can keep experimenting with this....let me        
  3534.   know if you try it and what you add or subtract. Have     
  3535.   you ever added raisins, oatmeal or any kind of seeds?     
  3536.   The B/M gives me the lazy way out, and I wanted to see    
  3537. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:00 AM
  3538.  
  3539.   what it would do in it. Thanks so much for taking         
  3540.   precious time to post the recipe. P.S. I have some of     
  3541.   the beer s/d starter to give you when we get together,    
  3542.   but the whole wheat starter is GREAT!.                    
  3543.   Regards, 08/21 11:14 P.M. JUDY/NC PJXG05A Reformatted     
  3544.   by nElaine Radis                                          
  3545. -----                                                       
  3546. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:56 pm            
  3547. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:00 AM
  3548.  
  3549.          FOOD AND WINE CLUB
  3550. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3551. TIME:    01/10  8:59 PM
  3552.  
  3553. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3554. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3555. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3556.  
  3557.                                                             
  3558.                                                             
  3559. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3560.                                                             
  3561.      Title: DOUGH STARTER IN BREAD                          
  3562. Categories: Breadmaker, Sourdough                           
  3563.   Servings: 15                                              
  3564.                                                             
  3565.            -LYMAN EDDY (HKDS25A                             
  3566. -----------------------FOR ONE LOAF-----------------------  
  3567.       2 c  Starter                                          
  3568.       2 tb Sugar                                            
  3569.   1 1/2 ts Salt                                             
  3570.       1 tb Dry yeast                                        
  3571.       3 tb Pwd milk..dry                                    
  3572.       1 c  Warm water                                       
  3573.       2 tb Melted shortg or oil                             
  3574.   3 1/2 c  Etter for Bread flour.                           
  3575.                                                             
  3576.   Dissolve yeast in warm water. Add STARTER, sugar;         
  3577.   salt; pwd. milk and oil or shortening. Mix well.          
  3578.   Slowly add flour until dough pulls away from sides of     
  3579.   bowl. Turn out onto a floured, kneading until smooth.     
  3580.   Shape dough. Place in a well greased bread loaf pan       
  3581.   and cover w/saran type wrap. Let rise in warm place       
  3582.   till double. Bake @ 350 for 50 min.                       
  3583.    If you do not have enough STARTER to have 2 Cps for      
  3584.   bread recipe, you can use just one C. STARTER and 2 T.    
  3585.   dry yeast.                                                
  3586.                                                             
  3587.   NOTE:--> The lady who gave this to me, in Anchorage,      
  3588.   has the follow ing notation: I like the taste of the      
  3589.   bread made as above, better than the other. // So much    
  3590.   for that. When my starter is ready to use, I'm going      
  3591.   to do the whole thing in my DAK and see what              
  3592.   happens..I might really be roll ing in the dough...       
  3593.   All it can do is devour me, and the West Coast..Ha!       
  3594.                                                             
  3595.   Good Baking to you.. Oven if you're loafing'.. FROM:      
  3596.   LYMAN EDDY (HKDS25A)                                      
  3597.   Reformatted by Elaine Radis                               
  3598.                                                             
  3599. -----                                                       
  3600. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:56 pm            
  3601. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:01 AM
  3602.  
  3603.          FOOD AND WINE CLUB
  3604. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3605. TIME:    01/10  9:09 PM
  3606.  
  3607. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3608. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3609. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3610.  
  3611.                                                             
  3612.                                                             
  3613. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3614.                                                             
  3615.      Title: B/M "SOUR" SOURDOUGH                            
  3616. Categories: Breadmaker, Ethnic, Sourdough                   
  3617.   Servings:  1                                              
  3618.                                                             
  3619.            -Anna Ellis DTXT63A                              
  3620.   1 1/4 c  Sourdough starter                                
  3621.     1/2 c  Water                                            
  3622.       3 c  Bread flour                                      
  3623.       1 tb Melted margarine                                 
  3624.       2 tb Sugar                                            
  3625.   1 1/2 ts Salt                                             
  3626.       2 ts Yeast                                            
  3627.                                                             
  3628.   This basic recipe was from Anna Ellis (DMSD70C). I        
  3629.   substituted oil for the margarine and with some           
  3630.   experimentation, came up with this technique: Put all     
  3631.   ingredients in the B/M and set on the dough cycle.        
  3632.   When the cycle is complete, leave the dough in the pan    
  3633.   for 3 to 4 more hours. Remove dough and squeeze out       
  3634.   gases. Cover with a damp towel and let it rest for 20     
  3635.   or 30 minutes minutes. Sprinkle corn meal on a board      
  3636.   and shape dough into two cylindrical loaves. Place        
  3637.   loaves on a cornmeal covered baking sheet. Cover again    
  3638.   with the damp towel and allow to rise for another two     
  3639.   hours. At the end of two hours, refrigerate the dough,    
  3640.   still covered, for at least 12 hours (the longer the      
  3641.   better). Take dough out of the refer, sprinkle with       
  3642.   water, and let it sit out for 4 hours. Sprinkle again     
  3643.   with water then bake at 375 for 30 minutes or until       
  3644.   brown and crusty.                                         
  3645.                                                             
  3646. -----                                                       
  3647. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:57 pm            
  3648. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:01 AM
  3649.  
  3650.          FOOD AND WINE CLUB
  3651. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3652. TIME:    01/10  9:09 PM
  3653.  
  3654. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3655. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3656. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3657.  
  3658.                                                             
  3659.                                                             
  3660. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3661.                                                             
  3662.      Title: BEER SOURDOUGH STARTER                          
  3663. Categories: Breadmaker, Sourdough                           
  3664.   Servings:  1                                              
  3665.                                                             
  3666.            -KYLLIKKI FULLER (BHHJ17B)                       
  3667.       1    Beer; flat                                       
  3668.   1 1/4 c  Flour                                            
  3669.                                                             
  3670.   Mix well, let sit on counter 5-10 days, stir 3 x per      
  3671.   day. When it begins to separate into creamy thick         
  3672.   bottom and thin liquid top is ready to use in any         
  3673.   sourdough recipe. I do have a good sour bread recipe      
  3674.   if anyone needs it reposted... it's a killer for tang!    
  3675.   Kylli KYLLIKKI FULLER (BHHJ17B)                           
  3676.   Reformatted by Elaine Radis                               
  3677.                                                             
  3678. -----                                                       
  3679. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:58 pm            
  3680. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:01 AM
  3681.  
  3682.          FOOD AND WINE CLUB
  3683. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3684. TIME:    01/10  9:09 PM
  3685.  
  3686. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3687. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3688. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3689.  
  3690.                                                             
  3691.                                                             
  3692. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3693.                                                             
  3694.      Title: FRENCH SOURDOUGH BREAD                          
  3695. Categories: Breadmaker, French, Sourdough                   
  3696.   Servings: 15                                              
  3697.                                                             
  3698.            -JUDY GARNETT (PJXG05A)                          
  3699.       1 pk Yeast;  (or 1 1/2 tsp)                           
  3700.       3 c  Bread flour                                      
  3701.       1 ts Salt                                             
  3702.       1 ts Sugar                                            
  3703.       1 tb Cornmeal                                         
  3704.       1 tb Gluten                                           
  3705.     1/4 ts Baking soda                                      
  3706.     1/2 c  Sourdough starter                                
  3707.       2 ts Olive oil or butter                              
  3708.       1 c  Warm water                                       
  3709.                                                             
  3710.   Put all ingreds. in order listed into pan, select         
  3711.   "French" bread and push Start.  Tip: If you can, open     
  3712.   lid and check while kneading to feel whether the dough    
  3713.   is too wet or dry. Correct it with a Tbsp. or so of       
  3714.   water or flour. Since you have made so much bread, you    
  3715.   know how the dough should feel. FROM:    JUDY GARNETT     
  3716.   (PJXG05A)                                                 
  3717. -----                                                       
  3718.  Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 08:59 pm           
  3719. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:02 AM
  3720.  
  3721.          FOOD AND WINE CLUB
  3722. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3723. TIME:    01/10  9:10 PM
  3724.  
  3725. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3726. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3727. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3728.  
  3729.                                                             
  3730.                                                             
  3731. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3732.                                                             
  3733.      Title: SOURDOUGH PEASANT BREAD                         
  3734. Categories: Sourdough, Breadmaker                           
  3735.   Servings:  1                                              
  3736.                                                             
  3737. ------------------DONNA G BM COOKBOOK III------------------ 
  3738.            -posted by Gaye Levy DTXT63A                     
  3739.   1 1/8 c  Sourdough starter                                
  3740.     1/2 c  Water                                            
  3741.   1 1/4 ts Sugar                                            
  3742.     3/4 ts Salt                                             
  3743.   2 1/4 c  Bread flour                                      
  3744.   1 1/2 ts Yeast                                            
  3745.                                                             
  3746.   This is for the medium sized loaf which, depending on     
  3747.   how active my starter is at the moment, will rise to      
  3748.   the top of my Hitachi B101.                               
  3749.                                                             
  3750.   If I want an extra sour loaf, I will use the starter      
  3751.   two or three days after feeding. This produces a          
  3752.   shorter loaf with a heavier texture.                      
  3753.                                                             
  3754.   For a light and fluffy loaf, I feed the starter first,    
  3755.   then let it sit on the counter for 8 to 10 hours          
  3756.   before using. I make sure it is very foamy when I put     
  3757.   it in the B/M.                                            
  3758.                                                             
  3759. -----                                                       
  3760. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 09:00 pm          
  3761. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:02 AM
  3762.  
  3763.          FOOD AND WINE CLUB
  3764. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3765. TIME:    01/10  9:10 PM
  3766.  
  3767. TO:      NORMA WRENN   (NPXR56B)
  3768. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3769. SUBJECT: R-MM SOURDOUGH/NORMA
  3770.  
  3771.                                                             
  3772.                                                             
  3773. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3774.                                                             
  3775.      Title: SOURDOUGH STARTER                               
  3776. Categories: Breadmaker, Sourdough                           
  3777.   Servings:  1                                              
  3778.                                                             
  3779.            -KYLLIKKI FULLER (BHHJ17B)                       
  3780.   1 3/4 c  Flour                                            
  3781.   1 3/4 c  Water; warm (110-115f) wate                      
  3782.       1 pk Yeast  ; (not rapid rise, i                      
  3783.       1 tb Sugar                                            
  3784.                                                             
  3785.   Mix well in glass, plastic or ceramic bowl.(use no        
  3786.   metal) Sit on counter, cover with cloth and stir 3 x      
  3787.   day for 5-10 days, until it separates into thick          
  3788.   creamy bottom and a thin grey-yellow top (the 'wine').    
  3789.   Now ready to use. I store it on my counter as I use       
  3790.   every 3 days or less. I store rarely used beer starter    
  3791.   in fridge. Always feed (or replenish) every 10 days,      
  3792.   either by removing 1 cup and throwing it away or          
  3793.   giving away, and adding 3/4 c flour and 3/4 c water to    
  3794.   remainder, or by stirring in 1 tsp sugar. I cover with    
  3795.   a cheesecloth, doubled. The consistency ranges from       
  3796.   thin cream to cake batter, depending on proportions of    
  3797.   flour and water, and weather. Oh, the starter might       
  3798.   look "dead" to you at times, but just replenish and       
  3799.   see if it starts bubbling within about 4 hours, if so,    
  3800.   it is still alive and kicking. Hope I got it all in,      
  3801.   write if you need more info... Kylli in sunny KC, MO      
  3802.   FROM: KYLLIKKI FULLER (BHHJ17B)                           
  3803.                                                             
  3804. -----                                                       
  3805. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/10/93 09:00 pm            
  3806. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:02 AM
  3807.  
  3808.          FOOD AND WINE CLUB
  3809. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3810. TIME:    01/05  6:35 PM
  3811.  
  3812. TO:      ALL
  3813. FROM:    AH BROWN   (BSJR42A)
  3814. SUBJECT: R-MM VARENIKAS..HUH?
  3815.  
  3816. Here is the recipe as it was written in the book. How does  
  3817. one cook them?                                              
  3818. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01 (*P)           
  3819.                                                             
  3820.      Title: Varenikas                                       
  3821. Categories: Jewish, Main dish                               
  3822.   Servings:  5                                              
  3823.                                                             
  3824.       2 c  Potatoes, mashed                                 
  3825.       3    Eggs, well beaten                                
  3826.     1/4 c  Matzah cake meal                                 
  3827.            Salt & white pepper to taste                     
  3828.       1 c  Meat filling (any leftover                       
  3829.            Chicken or beef, ground)                         
  3830.            Matzah meal                                      
  3831.                                                             
  3832.   Use mashed potatoes made with chicken fat.  Combine       
  3833.   potatoes, 2 eggs, cake meal and salt and pepper to        
  3834.   taste.  Form into 10 flat patties, place a spoonful of    
  3835.   meat filling on each and roll the patty over the          
  3836.   filling until it is completely covered.  Flatten the      
  3837.   Vareninkas slightly.  Dip them in the third egg until     
  3838.   covered on all sides and roll in the matzah meal until    
  3839.   completely coated.                                        
  3840.  ***This is where my recipe  stops...can anybody tell me,   
  3841. what happens now?**                                         
  3842. -----                                                       
  3843. Ah-Choo, T.D. in Md.- 01/05 06:28 pm                        
  3844. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:04 AM
  3845.  
  3846.          FOOD AND WINE CLUB
  3847. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3848. TIME:    01/11  9:33 PM
  3849.  
  3850. TO:      ALL
  3851. FROM:    DIANA LEWIS   (VGWN37A)
  3852. SUBJECT: R-MM-CHOCOLATE PCORN
  3853.  
  3854. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3855.                                                             
  3856.      Title: Milk chocolate popcorn                          
  3857. Categories: Snacks, Popcorn                                 
  3858.   Servings:  1                                              
  3859.                                                             
  3860.      12 c  Popped popcorn                                   
  3861.   2 1/2 c  (12oz can) salted peanuts                        
  3862.       1 c  Corn syrup                                       
  3863.     1/4 c  Butter or margarine                              
  3864.       2 c  11 1/2 oz bag Milk chocolate                     
  3865.            Chips                                            
  3866.                                                             
  3867.   In a large, greased, roasting pan, combine popcorn and    
  3868.   nuts. In a large, heavy saucepan combine chocolate        
  3869.   chips, corn syrup and butter. Cook over medium heat       
  3870.   until mixture boils, stirring constantly. pour over       
  3871.   popcorn toss well to coat. Bake in a preheated 300        
  3872.   degree oven for 45 minutes stirring frequently. Cool      
  3873.   completely. Store in an airtight container for up to      
  3874.   two weeks. Makes about 14 cups. Recipe from NESTLE        
  3875.   Toll house kitchens.                                      
  3876.   Formated by Diana Lewis                                   
  3877.                                                             
  3878. -----                                                       
  3879. Diana (:>)                                                  
  3880. 51st state                                                  
  3881. BUZZY BUZZ                                                  
  3882. 01/11 18:22PST                                              
  3883. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:05 AM
  3884.  
  3885.          FOOD AND WINE CLUB
  3886. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3887. TIME:    01/08  8:12 AM
  3888.  
  3889. TO:      ALL
  3890. FROM:    KEVIN WILSON   (MHDT47A)
  3891. SUBJECT: R-MM WW 4 JIM INNESS
  3892.  
  3893. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3894.                                                             
  3895.      Title: Quiche Lorraine....pdpp83a                      
  3896. Categories: Ww, Low-cal, Cheese/eggs, Main dish             
  3897.   Servings:  1                                              
  3898.                                                             
  3899.     1/2 c  Evaporated skim milk                             
  3900.       1    Egg                                              
  3901.       1 oz Swiss cheese, shredded                           
  3902.       1 t  Imitation bacon bits                             
  3903.       1 t  Grated parmesan cheese                           
  3904.            Dash of pepper                                   
  3905.                                                             
  3906.   Preheat oven to 350 D. Prepare a 10 oz. custard cup or    
  3907.   1 1/2 cup casserole with non-stick spray. In a small      
  3908.   bowl, beat together egg and milk. Stir in Swiss           
  3909.   cheese, bacon bits and pepper. Pour into prepared         
  3910.   container and sprinkle with parmesan cheese. Place in     
  3911.   an 8x8x2 baking dish that has about 1" of boiling         
  3912.   water in it. Bake for 25-30 minutes or until a knife      
  3913.   inserted in the center comes out clean. Let stand for     
  3914.   5 minutes before serving. WW Exchanges: 2 protein, 1      
  3915.   milk, 20 optional calories.                               
  3916.                                                             
  3917. -----                                                       
  3918. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:05 AM
  3919.  
  3920.          FOOD AND WINE CLUB
  3921. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3922. TIME:    01/09  7:12 AM
  3923.  
  3924. TO:      ALL
  3925. FROM:    KEVIN WILSON   (MHDT47A)
  3926. SUBJECT: R-MM WW 4 JIM INNESS
  3927.  
  3928. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3929.                                                             
  3930.      Title: BLACK-EYED PEA-CORN SALAD                       
  3931. Categories: Ww, Low-cal, Salads, Vegetables                 
  3932.   Servings:  4                                              
  3933.                                                             
  3934. -------------------JOYCE BURTON, PDPP83A------------------- 
  3935.       2 ts Sesame oil                                       
  3936.       2 ts Peanut oil                                       
  3937.       1 c  Scallions; chopped, cut into                     
  3938.            1" pieces                                        
  3939.       1 tb Fresh ginger; chopped                            
  3940.       2 tb Orange juice                                     
  3941.       1 tb Rice wine vinegar                                
  3942.       2 ts Low-sodium soy sauce                             
  3943.     1/2 ts Granulated sugar                                 
  3944.     1/8 ts Oriental chili paste;                            
  3945.            (available at Asian markets)                     
  3946.       1 c  Cooked corn; drained                             
  3947.       1    Medium red bell pepper;diced                     
  3948.       1    Medium yellow bell pepper;                       
  3949.            Diced                                            
  3950.       1 c  Chicory; coarsely chopped                        
  3951.       8 oz Cooked blk-eyed peas;drained                     
  3952.                                                             
  3953.   1. In small nonstick skillet, heat sesame and peanut      
  3954.   oil; add scallions and ginger. Cook, stirring             
  3955.   frequently, 2 minutes. Remove from heat. Whisk in         
  3956.   juice, vinegar, soy sauce, sugar and chili paste; set     
  3957.   aside. 2. In large bowl, combine corn, peppers,           
  3958.   chicory and black-eyed peas. Add dressing; toss to mix    
  3959.   well. Cover and refrigerate until ready to serve. Each    
  3960.   serving provides: 1 FA, 1 P, 2 V, 1/2 B, 5 C. Per         
  3961.   serving: 186 cal, 7 g pro, 5 g fat, 31 g car, 418 mg      
  3962.   sod, 0 mg chol. Source: Weight Watchers Magazine,         
  3963.   August, 1992. Formtted by Joyce Burton ... PDPP83A.       
  3964.                                                             
  3965. -----                                                       
  3966. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:06 AM
  3967.  
  3968.          FOOD AND WINE CLUB
  3969. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  3970. TIME:    01/12  8:38 PM
  3971.  
  3972. TO:      J BECKER   (JSHM81B)
  3973. FROM:    ELAINE RADIS   (BGMB90B)
  3974. SUBJECT: RR-GENERAL TSO'S CHK
  3975.  
  3976. But of course...here is one I have on a floppy and I will   
  3977. try and remember to get the rest...unless Michael or Elayne 
  3978. gets here before I come back in the morning...              
  3979. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  3980.                                                             
  3981.      Title: GENERAL TSO'S CHICKEN                           
  3982. Categories: Poultry, Chinese, Hom                           
  3983.   Servings:  4                                              
  3984.                                                             
  3985.     3/4 lb Boneless chicken breast                          
  3986.       2 ts Dark soy sauce                                   
  3987.       2 ts Rice wine or dry sherry                          
  3988.       1 ts Finely chopped ginger root                       
  3989.       1 ts Cornstarch                                       
  3990.       1 ts Sesame oil                                       
  3991.     1/3 c  Oil, preferably peanut                           
  3992.       2    Dried red chiles                                 
  3993.            - cut in half lengthwise                         
  3994.       1 tb Chopped fresh orange peel OR                     
  3995.       2 ts - dried citrus peel                              
  3996.            -(soaked & coarsely chopped)                     
  3997.     1/2 ts Roasted Sichuan peppercorns                      
  3998.            * (finely ground), optional                      
  3999.       2 ts Dark soy sauce                                   
  4000.     1/4 ts Salt                                             
  4001.       1 ts Sugar                                            
  4002.     1/2 ts Sesame oil                                       
  4003.                                                             
  4004.   CUT CHICKEN INTO THIN SLICES 2 inches long, cutting       
  4005.   against the grain. Put it into a bowl together with       
  4006.   the soy sauce, rice wine or sherry, ginger, cornstarch    
  4007.   and 1 teaspoon sesame oil. Mix well, and then let the     
  4008.   mixture marinate for about 20 minutes. Heat the oil in    
  4009.   a wok or large skillet until it is very hot. Remove       
  4010.   the chicken from the marinade with a slotted spoon.       
  4011.   Add it to the pan and stir-fry it for 2 minutes until     
  4012.   it browns. Remove it and leave to drain in a colander     
  4013.   or sieve. Pour off most of the oil, leaving about 2       
  4014.   teaspoons. Reheat the pan over a high heat and then       
  4015.   add the dried chiles. Stir-fry them for 10 seconds,       
  4016.   and then return the chicken to the pan. Add the rest      
  4017.   of the ingredients and stir-fry for 4 minutes, mixing     
  4018.   well. Serve the dish at once.                             
  4019.                                                             
  4020. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:06 AM
  4021.  
  4022.   KEN HOM                                                   
  4023.                                                             
  4024.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK                              
  4025.                                                             
  4026. -----                                                       
  4027.                                                             
  4028. Enjoy!!! * Elaine/FRAMINGHAM * 01/12/93 08:30 pm            
  4029. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:07 AM
  4030.  
  4031.          FOOD AND WINE CLUB
  4032. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  4033. TIME:    01/13 10:41 AM
  4034.  
  4035. TO:      JOYCE BURTON   (PDPP83A)
  4036. FROM:    NORMA WRENN   (NPXR56B)
  4037. SUBJECT: RR-SUN-DRIED TOMS
  4038.  
  4039.                                                             
  4040.                                                             
  4041. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.03 (*P)           
  4042.                                                             
  4043.       Title: OVEN-DRIED TOMATOES                            
  4044.  Categories: Vegetables, Misc, Kump                         
  4045.    Servings:  1                                             
  4046.                                                             
  4047.                                                             
  4048.         Olive oil                                           
  4049.         Salt and pepper                                     
  4050.         Tomatoes, preferably plum                           
  4051.         Fresh herbs (optional):                             
  4052.         -Thyme, rosemary, oregano,                          
  4053.         -=OR=- garlic                                       
  4054.                                                             
  4055.   PREHEAT OVEN TO 325F. Lightly oil a cookie sheet or       
  4056.   baking pan with olive oil and sprinkle with salt and      
  4057.   pepper. Slice tomatoes (plum tomatoes work best)          
  4058.   crosswise into 1-inch slices. Pack tightly together on    
  4059.   the pan; ideally the tomatoes should fill the entire      
  4060.   pan. Drizzle the tomatoes lightly with olive oil,         
  4061.   sprinkle with salt and pepper, and sprinkle with fresh    
  4062.   herbs if desired (use thyme, rosemary, oregano or         
  4063.   garlic, alone or in combination). Roast for 45 minutes    
  4064.   to a hour. The tomatoes should be shrivelled and          
  4065.   dehydrated without burning. The flavor will get more      
  4066.   intense and rich the longer the tomatoes are left in      
  4067.   the oven.                                                 
  4068.                                                             
  4069.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK                 
  4070.                                                             
  4071. -----                                                       
  4072.                                                             
  4073.  01/13 09:30 am   Norma - Abilene TX                        
  4074. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:08 AM
  4075.  
  4076.          FOOD AND WINE CLUB
  4077. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  4078. TIME:    01/13 10:41 AM
  4079.  
  4080. TO:      JOYCE BURTON   (PDPP83A)
  4081. FROM:    NORMA WRENN   (NPXR56B)
  4082. SUBJECT: RR-SUN-DRIED TOMS
  4083.  
  4084.                                                             
  4085.                                                             
  4086. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.03 (*P)           
  4087.                                                             
  4088.       Title: OVEN-DRIED TOMATOES                            
  4089.  Categories: Vegetables, Misc, Kump                         
  4090.    Servings:  1                                             
  4091.                                                             
  4092.                                                             
  4093.         Olive oil                                           
  4094.         Salt and pepper                                     
  4095.         Tomatoes, preferably plum                           
  4096.         Fresh herbs (optional):                             
  4097.         -Thyme, rosemary, oregano,                          
  4098.         -=OR=- garlic                                       
  4099.                                                             
  4100.   PREHEAT OVEN TO 325F. Lightly oil a cookie sheet or       
  4101.   baking pan with olive oil and sprinkle with salt and      
  4102.   pepper. Slice tomatoes (plum tomatoes work best)          
  4103.   crosswise into 1-inch slices. Pack tightly together on    
  4104.   the pan; ideally the tomatoes should fill the entire      
  4105.   pan. Drizzle the tomatoes lightly with olive oil,         
  4106.   sprinkle with salt and pepper, and sprinkle with fresh    
  4107.   herbs if desired (use thyme, rosemary, oregano or         
  4108.   garlic, alone or in combination). Roast for 45 minutes    
  4109.   to a hour. The tomatoes should be shrivelled and          
  4110.   dehydrated without burning. The flavor will get more      
  4111.   intense and rich the longer the tomatoes are left in      
  4112.   the oven.                                                 
  4113.                                                             
  4114.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK                 
  4115.                                                             
  4116. -----                                                       
  4117.                                                             
  4118.  01/13 09:30 am   Norma - Abilene TX                        
  4119. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:12 AM
  4120.  
  4121.          FOOD AND WINE CLUB
  4122. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  4123. TIME:    01/07  2:09 PM
  4124.  
  4125. TO:      ALL
  4126. FROM:    GAYE LEVY   (DTXT63A)
  4127. SUBJECT: S: BEST R OF 1992
  4128.  
  4129. This recipe takes first place in my book as the BEST of 93!!
  4130. Thanks Judy!!                                               
  4131.                                                             
  4132. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4133.                                                             
  4134.      Title: ITALIAN CHICKEN DINNER                          
  4135. Categories: Crockpot, Poultry, Ethnic                       
  4136.   Servings:  6                                              
  4137.                                                             
  4138.            -Judy Garnett PJXG05A                            
  4139.       1    Sm Cabbage; cut in wedges                        
  4140.       1 c  Mushrooms; canned                                
  4141.       2 tb Tapioca; quick cooking                           
  4142.       1    Chicken; broiler or fryer -                      
  4143.            And frozen                                       
  4144.       1    Jars Meatless spaghetti sauc                     
  4145.            Parmesan cheese; grated                          
  4146.   In a 3 1/2 to 6 quart crockery cooker place cabbage       
  4147.   wedges, onion and mushrooms.  Sprinkle tapioca over       
  4148.   vegetables. Place FROZEN chicken pieces atop              
  4149.   vegetables. Pour spaghetti sauce over chicken. Cover;     
  4150.   cook on low-heat setting for 10 to 12 hours.  Transfer    
  4151.   to a serving platter. Sprinkle with Parmesan Cheese.      
  4152.   Makes 6 servings.                                         
  4153.                                                             
  4154.   Notes from Gaye:  The original recipe did not indicate    
  4155.   the amount of onion to use.  I used 1/4 cup dried         
  4156.   chopped onion (equivalent to one onion).  I used 1 cup    
  4157.   of Ragu Garden Style with Tomatoes, Garlic and Onions.    
  4158.   Also, I used fresh, skinned chicken breasts.              
  4159.                                                             
  4160. -----                                                       
  4161.                                                             
  4162.   Gaye//happy to be home in WA State//  01/07 10:58 am      
  4163. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:14 AM
  4164.  
  4165.          FOOD AND WINE CLUB
  4166. TOPIC:   FOOD SOFTWARE
  4167. TIME:    01/10  4:34 PM
  4168.  
  4169. TO:      ALL
  4170. FROM:    NORMA WRENN   (NPXR56B)
  4171. SUBJECT: WAR--NEUTRAL ZONE
  4172.  
  4173. Being of peace-loving nature I really don't want to become  
  4174. involved in this war...  just want to stay in the middle    
  4175. of the recipe slinging road.  In order to keep fuel to the  
  4176. fire so that I can capture some of these good recipes, I    
  4177. will submit a little ammunition to keep it going.           
  4178. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.03 (*P)           
  4179.       Title: PICKLED BLACK EYED PEAS                        
  4180.  Categories: Vegetables, Relishes, Nw, Ugh/good?            
  4181.    Servings: 12                                             
  4182.                                                             
  4183. --------------------NORMA WRENN NPXR56B-------------------  
  4184.       1 lb Dried black eyed peas                            
  4185.       2 c  Italian salad dressing                           
  4186.       2 c  Green pepper; diced                              
  4187.   1 1/2 c  Onion; diced                                     
  4188.     1/2 c  Jalapeno peppers; finely                         
  4189.            -minced                                          
  4190.       2 oz Pimiento; diced; drained                         
  4191.       1 tb Garlic; finely chopped                           
  4192.            -Salt to taste                                   
  4193.            Hot pepper sauce; to taste                       
  4194.       1 c  Parsley; chopped; optional                       
  4195.                                                             
  4196.   Soak peas overnight.  Cook until just tender about 40     
  4197.   minutes.  Do not over cook.  Drain peas.  In a large      
  4198.   bowl, combine peas and salad dressing. Let peas cool.     
  4199.   Add green pepper, onion, green onion, jalapenos,          
  4200.   pimiento, garlic, salt, hot pepper sauce and parsley.     
  4201.   Marinate overnight. Serve as a relish, on a bed of        
  4202.   lettuce as a salad or can be sutffed in a tomato.         
  4203.   Yield:  10-12 servings                                    
  4204.                                                             
  4205.   Source:  Celebrate San Antonio A Cookbook by the San      
  4206.   Antonio Junior Forum                                      
  4207.                                                             
  4208. -----                                                       
  4209.                                                             
  4210.  01/10 03:25 pm   Norma - Abilene TX                        
  4211. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:15 AM
  4212.  
  4213.          FOOD AND WINE CLUB
  4214. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4215. TIME:    01/11  6:18 PM
  4216.  
  4217. TO:      MOLLIE BIGGS   (TXTH35A)
  4218. FROM:    MARGARET HERRICK   (FTVF26A)
  4219. SUBJECT: LOWCAL CRANBERRY SAU
  4220.  
  4221. Hi, Mollie,  I'm from the McDougall subjects where we never 
  4222. eat turkey or other animal products any more or any fats or 
  4223. refined sugar either.  The way I make cranberry sauce is to 
  4224. cook it up with apple juice concentrate as a sweetener.  For
  4225. juice, cook the cranberries in fresh apple cider.  Makes it 
  4226. sweet enough. For cranberry relish, grind  cranberries, 2   
  4227. red (cored) apples, an orange and 1 cup of raisins together.
  4228. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:18 AM
  4229.  
  4230.          FOOD AND WINE CLUB
  4231. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4232. TIME:    01/10 11:27 AM
  4233.  
  4234. TO:      ALL
  4235. FROM:    DENNIS SPIVEY   (NGNR19A)
  4236. SUBJECT: WW MUFFINS FOR JILL
  4237.  
  4238. Here are some "substitutes for the Banana Muffins Jill, as  
  4239. well as a few others I had handy.  Hope some of them sound  
  4240. good to you.                                                
  4241. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4242.                                                             
  4243.      Title: WW Pumpkin Muffins (No Fat)                     
  4244. Categories: Ww, Breads                                      
  4245.   Servings:  2                                              
  4246.                                                             
  4247.            -Kathleen Kincaid  NRRN96A                       
  4248.       1 c  Pumpkin                                          
  4249.       1 ts Cinnamon                                         
  4250.       2    Eggs                                             
  4251.       1 ts Vanilla                                          
  4252.       6 tb Flour                                            
  4253.       1 ts Baking powder                                    
  4254.       4 tb Raisins                                          
  4255.     1/2 c  Carrots; grated                                  
  4256.     2/3 c  Powdered milk                                    
  4257.      10 pk Sweet & Low                                      
  4258.       2 ts Pumpkin pie spice                                
  4259.                                                             
  4260.   Mix all ingredients.  Spray muffin tin with Pam.          
  4261.   Divide equally.  Bake at 350 F. for 25 minutes.  Makes    
  4262.   12 muffins.  Read this part carefully:  Each serving      
  4263.   (of six (6) muffins, yes six muffins), equals the         
  4264.   following Weight Watchers Exchanges:  1 Bread, 1          
  4265.   Fruit, 1 Milk, 1 Protein and 1 1/2 Vegetables.  This      
  4266.   is a no fat recipe!  You may substitute Egg Beaters       
  4267.   for the eggs and Equal for the Sweet and Low.  Freeze     
  4268.   well.                                                     
  4269.                                                             
  4270. -----                                                       
  4271. Dennis Spivey-Golden, CO                                    
  4272. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:19 AM
  4273.  
  4274.          FOOD AND WINE CLUB
  4275. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4276. TIME:    01/10 11:27 AM
  4277.  
  4278. TO:      ALL
  4279. FROM:    DENNIS SPIVEY   (NGNR19A)
  4280. SUBJECT: WW MUFFINS FOR JILL
  4281.  
  4282. Forgot to write down my Subject, so I hope this appears with
  4283. the rest of my posts for you Jill.                          
  4284. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4285.                                                             
  4286.      Title: WW Apple Muffins (No Fat)                       
  4287. Categories: Ww, Breads                                      
  4288.   Servings:  2                                              
  4289.                                                             
  4290.            -Kathleen Kincaid  NRRN96A                       
  4291.     1/2 c  Applesauce                                       
  4292.     1/2 c  Apples; diced                                    
  4293.       1 ts Cinnamon                                         
  4294.     1/8 ts Cloves                                           
  4295.       2    Eggs                                             
  4296.       6 tb Flour                                            
  4297.       1 ts Baking powder                                    
  4298.     2/3 c  Powdered milk                                    
  4299.      10 pk Sweet and Low                                    
  4300.       1 ts Vanilla                                          
  4301.     1/2 c  Carrots; grated                                  
  4302.                                                             
  4303.   Mix all ingredients.  Spray muffin tin with Pam.          
  4304.   Divide equally.  Bake at 350 F. for 25 minutes.  Makes    
  4305.   12 muffins which is TW0 SERVINGS of SIX (yes 6)           
  4306.   MUFFINS EACH.  For each six (6) muffins the following     
  4307.   counts apply:  1 Bread, 1 Fruit, 1 Milk, 1 Protein and    
  4308.   1/4 Vegetable.  This recipe is no fat.  You may           
  4309.   substitute Egg Beaters for the eggs and Equal for the     
  4310.   Sweet and Low.  Freeze well.                              
  4311.                                                             
  4312. -----                                                       
  4313. Dennis Spivey-Golden, CO                                   
  4314. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:19 AM
  4315.  
  4316.          FOOD AND WINE CLUB
  4317. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4318. TIME:    01/10 11:27 AM
  4319.  
  4320. TO:      ALL
  4321. FROM:    DENNIS SPIVEY   (NGNR19A)
  4322. SUBJECT: WW MUFFINS FOR JILL
  4323.  
  4324. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4325.                                                             
  4326.      Title: WW Carrot Muffins (No Fat)                      
  4327. Categories: Ww, Breads                                      
  4328.   Servings:  2                                              
  4329.                                                             
  4330.            -Kathleen Kincaid  NRRN96A                       
  4331.   1 1/2 c  Carrots; grated                                  
  4332.       1 ts Cinnamon                                         
  4333.     1/8 ts Cloves                                           
  4334.       1 ts Orange peel                                      
  4335.       2    Eggs                                             
  4336.       4 tb Raisins                                          
  4337.       1 ts Vanilla                                          
  4338.       6 tb Flour                                            
  4339.       1 ts Baking Powder                                    
  4340.     2/3 c  Powdered milk                                    
  4341.       1    Amount of brown sugar Twin                       
  4342.            - to equal 20 tsp. sugar                         
  4343.                                                             
  4344.   Mix all ingredients.  Spray muffin tin with Pam.          
  4345.   Divide equally.  Bake at 350 F. for 25 minutes.  Makes    
  4346.   12 muffins which is TWO SERVINGS of SIX (yes 6)           
  4347.   MUFFINS EACH.  For each six (6) muffins the following     
  4348.   counts apply:  1 Bread, 1 Fruit, 1 Milk, 1 Protein and    
  4349.   3/4 Vegetable.  This is a no fat recipe.  Can             
  4350.   substitute Egg Beaters for the eggs and use Equal         
  4351.   instead of Sweet and Low.  Freeze well.                   
  4352. -----                                                       
  4353. Dennis Spivey-Golden, CO                                    
  4354. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:19 AM
  4355.  
  4356.          FOOD AND WINE CLUB
  4357. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4358. TIME:    01/10 11:27 AM
  4359.  
  4360. TO:      ALL
  4361. FROM:    DENNIS SPIVEY   (NGNR19A)
  4362. SUBJECT: WW MUFFINS FOR JILL
  4363.  
  4364. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4365.                                                             
  4366.      Title: WW Apple and Cheddar Corn Muffins               
  4367. Categories: Breads, Low-cal                                 
  4368.   Servings: 12                                              
  4369.                                                             
  4370.            Cherri Langley   RVSN34B                         
  4371.   1 2/3 c  Flour                                            
  4372.       1 ts Flour                                            
  4373.   1 1/2 oz Uncooked yellow corn meal                        
  4374.       1 tb Baking powder                                    
  4375.     3/4 lb Apples;cored,pared,finely                        
  4376.              chopped..wt before cutting                     
  4377.     1/2 c  Corn;thawed frozen                               
  4378.   2 1/4 oz Cheddar;reduced fat,shredded                     
  4379.     1/3 c  Sugar                                            
  4380.       1 ds Cinnamon                                         
  4381.       1 ds Nutmeg                                           
  4382.     1/3 c  Corn oil                                         
  4383.       2 ts Corn oil                                         
  4384.       3    Eggs; lightly beaten                             
  4385.                                                             
  4386.   1.  Preheat oven to 400 F.  Line 12 muffin pan cups       
  4387.   with paper baking cups.                                   
  4388.   2.  In large bowl combine flour, cornmeal, and baking     
  4389.   powder.  Add apples, corn, cheese, sugar, cinnamon,       
  4390.   nutmet, stirring to combine.  In small bowl, beat eggs    
  4391.   and oil; stir into flour mixture (do not                  
  4392.   overbeat...the mixture will be stiff). 3.  Fill baking    
  4393.   cups and bake in center of oven for 15 minutes. Makes     
  4394.   12 muffins.  ONE MUFFIN= 1 1/2 F, 1/2 P, 1 B, 1/4 F,      
  4395.   25 Optional cal.                                          
  4396.   Cherri Langley said the recipe is from Simply Light       
  4397.   Cooking cookbook she obtained at a Weight Watchers        
  4398.   meeting.  Said cookbook was just great!                   
  4399.                                                             
  4400. -----                                                       
  4401. Dennis Spivey-Golden, CO                                    
  4402. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:19 AM
  4403.  
  4404.          FOOD AND WINE CLUB
  4405. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4406. TIME:    01/10 11:27 AM
  4407.  
  4408. TO:      ALL
  4409. FROM:    DENNIS SPIVEY   (NGNR19A)
  4410. SUBJECT: WW MUFFINS FOR JILL
  4411.  
  4412. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4413.                                                             
  4414.      Title: WW Cinnamon Rolls                               
  4415. Categories: Breads, Low-cal                                 
  4416.   Servings: 10                                              
  4417.                                                             
  4418.            -WRSD61A                                         
  4419.      10 oz Buttermilk Biscuits, Refrig.                     
  4420.            -(10 biscuits in "tube")                         
  4421.       5 ts Margarine; melted                                
  4422.       5 ts Brown sugar; packed, divided                     
  4423.       1 ts Cinnamon                                         
  4424.     1/2 c  Raisins; dark                                    
  4425.       2 tb Raisins; dark                                    
  4426.       5 ts Powdered sugar; sifted                           
  4427.       2 ts Water                                            
  4428.                                                             
  4429.   Preheat oven to 400 F.  Spray 8x8x2 inch baking pan;      
  4430.   set aside.  Separate biscuits; using fingers, flatten     
  4431.   each into 3" circle.  Brush each circle with an equal     
  4432.   amount of the margarine, sprinkle each with 1/4 t         
  4433.   brown sugar and an equal amount of cinnamon, then top     
  4434.   each with 1T raisins. Roll each circle jelly-roll         
  4435.   fashion and arrange in two rows, seam side down, in       
  4436.   sprayed pan.  Bake until rolls are puffed and golden      
  4437.   brown, 8-12 minutes.  Transfer pan to wire rack and       
  4438.   lets rolls cool in pan.                                   
  4439.        In small bown or cup combine remaining 2 1/2 t       
  4440.   brown sugar and the powdered sugar, add water, 1 t at     
  4441.   a time, stirring constantly until mixture is smooth       
  4442.   and syrupy.  Remove rolls to serving platter, brush       
  4443.   each with an equal amount of sugar mixture.               
  4444.   Makes 10 servings of 1 roll each.  Each serving           
  4445.   provides: 1 BREAD, 1/2 FAT, 1/2 FRUIT and 20 OPTIONAL     
  4446.   CALORIES.  Per serving: 143 calories, 5 g fat.            
  4447.   Source:  WW Favorite Recipes (1986).  Hard to eat just    
  4448.   one!!                                                     
  4449.                                                             
  4450. -----                                                       
  4451.  Dennis Spivey--Golden, CO  These are GREAT!!!!!            
  4452. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:20 AM
  4453.  
  4454.          FOOD AND WINE CLUB
  4455. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4456. TIME:    01/10 11:27 AM
  4457.  
  4458. TO:      ALL
  4459. FROM:    DENNIS SPIVEY   (NGNR19A)
  4460. SUBJECT: WW MUFFINS FOR JILL
  4461.  
  4462. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4463.                                                             
  4464.      Title: Oatmeal-apple Muffins                           
  4465. Categories: Breads                                          
  4466.   Servings: 12                                              
  4467.                                                             
  4468.       2 oz Egg Beaters                                      
  4469.       1 c  Skim milk                                        
  4470.       3 ts Polyunsaturated oil                              
  4471.       1 c  Whole wheat flour                                
  4472.       3 ts Baking powder                                    
  4473.       1 c  Uncooked rolled oats                             
  4474.       1 c  Raisins                                          
  4475.       1 c  Peeled, chopped apples                           
  4476.                                                             
  4477.   Preheat oven to 425 degrees F.  and grease muffin         
  4478.   tins.  Mix egg whites, milk, and oil in bowl.  Add dry    
  4479.   ingredients and mix.  Fold in raisins and apples.         
  4480.   Place batter in muffin tins; fill each 3/4 full.  Bake    
  4481.   about 20 minutes or until centers seem dry.               
  4482.                                                             
  4483. -----                                                       
  4484. Dennis Spivey-Golden, CO                                    
  4485. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:20 AM
  4486.  
  4487.          FOOD AND WINE CLUB
  4488. TOPIC:   HEALTHY EATING
  4489. TIME:    01/10 11:27 AM
  4490.  
  4491. TO:      ALL
  4492. FROM:    DENNIS SPIVEY   (NGNR19A)
  4493. SUBJECT: WW MUFFINS FOR JILL
  4494.  
  4495. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)           
  4496.                                                             
  4497.      Title: WW Apple-orange Spice Muffins                   
  4498. Categories: Ww, Breads                                      
  4499.   Servings:  4                                              
  4500.                                                             
  4501.     3/4 c  Flour                                            
  4502.   1 1/2 ts Baking powder                                    
  4503.     1/2 ts Cinnamon                                         
  4504.     1/4 ts Baking soda                                      
  4505.       1    Dash Salt, nutmeg, & cloves                      
  4506.     1/3 c  Instant nonfat dry milk powd                     
  4507.       2 tb Plus 2 tsp. margarine                            
  4508.       1 tb Plus 1 tsp. Fimrly packed                        
  4509.       1    Brown sugar                                      
  4510.       1    Large egg, separated                             
  4511.       2    Sm. pared, grated applies                        
  4512.       2 tb Raisins                                          
  4513.       1 tb Plus 1 tsp. frz. concen.                         
  4514.            Apple juice (no sugar added)                     
  4515.       1    Grated orange peel                               
  4516.       1    Dash cream of tartar                             
  4517.                                                             
  4518.   Preheat oven to 375 degrees F.  Into small bowl sift      
  4519.   together flour, baking powder, cinnamon, baking soda,     
  4520.   salt, nutmeg and cloves; stir in milk powder and set      
  4521.   aside.  In mixing bowl cream margarine with sugar; add    
  4522.   egg yolk and, using electric mixer on medium speed,       
  4523.   beat until thick and creamy.  Add apples, raisins,        
  4524.   juice, and orange peel and stir to combine; add flour     
  4525.   mixture and beat until well blended.  In separate         
  4526.   bowl, using clean beaters and mixer on high speed,        
  4527.   beat egg white with cream of tartar until stiff but       
  4528.   not dry; fold into batter.  Spray eight 2 1/2 inch        
  4529.   diameter nonstick muffin pan cups with nonstick           
  4530.   cooking spray; spoon 1/8 of batter into each sprayed      
  4531.   cup (each will be about 2/3 full) and partially fill      
  4532.   remaining cups with water (this will prevent pan from     
  4533.   burning and/or warping).  Bake 20 to 25 minutes (until    
  4534.   cake tester, inserted in center, comes out clean).        
  4535.   Remove pan from oven and carefully drain off water        
  4536.   (remember, it will be boiling hot); remove muffins to     
  4537.   wire rack and let cool.  Makes 4 servings of 2 MUFFINS    
  4538.   EACH!                                                     
  4539. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:20 AM
  4540.  
  4541.                                                             
  4542.   EACH SERVING PROVIDES:  1 B, 2 F, 1 FR, 1/4 M, 40         
  4543.   OPTIONAL CALORIES.                                        
  4544.                                                             
  4545.   Per serving:  267 calories; 6 g protein; 9 g fat; 40 g    
  4546.   carbohydrate; 177 mg calcium; 343 mg sodium; 70 mg        
  4547.   cholesterol.                                              
  4548.                                                             
  4549. -----                                                       
  4550. Dennis Spivey-Golden, CO                                    
  4551.                                                             
  4552. If you need other recipes, just write and I will try and    
  4553. help you out if I can.  I have quite a few recipes and new  
  4554. ones appear here and on the Food Software topic all the     
  4555. time.                                                       
  4556. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:21 AM
  4557.  
  4558.          FOOD AND WINE CLUB
  4559. TOPIC:   HOLIDAY & ENTERTAIN
  4560. TIME:    01/12  2:08 PM
  4561.  
  4562. TO:      DIANA HABERKAMP   (WPFD15A)
  4563. FROM:    BETTY WHITE   (TPRT81C)
  4564. SUBJECT: BLUE PUNCH
  4565.  
  4566.  Hi Diana,  I will share with you what we did for blue      
  4567. punch, very simple too.  We bought two packages of Kool-Aid,
  4568. flavor 'Great Bluedini', mixed with 2 cups of sugar and one 
  4569. gallon of bottled water, in the punch bowl.  Surround the   
  4570. punch bowl with fresh floral arrangement of your choice. We 
  4571. floated a small plastic duck in the punch bowl and everyone 
  4572. loved it. (we knew it was a boy).  Betty in sunny fl.       
  4573. PRODIGY(R) interactive personal service         01/13/93        11:22 AM
  4574.  
  4575.          FOOD AND WINE CLUB
  4576. TOPIC:   HOLIDAY & ENTERTAIN
  4577. TIME:    01/13  9:34 AM
  4578.  
  4579. TO:      KELLY CALLAHAN   (MNST46B)
  4580. FROM:    PATRICIA MOORE   (VCHD83C)
  4581. SUBJECT: CHAMPANGE PUNCH
  4582.  
  4583. Hi Kelly!   I have this recipe for punch that I think you'll
  4584. love.  It was a big hit at my sisters' bridal shower.       
  4585.                                                             
  4586. 2 quarts rainbow sherbert                                   
  4587. 1-1/2 cups ICE cold water (or ice cubes to keep cold)       
  4588. 1 (12oz) can frozen lemonade concentrate, thawed            
  4589. 2-3 bottles champagne                                >>>>>>>
  4590. Scoop sherbert into a large punch bowl.  Add water and      
  4591. lemonade concentrate, stir just till combined.  Slowly pour 
  4592. champagne down the side of the bowl.  Stir gently to mix.   
  4593.                                                             
  4594. For the shower there were a few pregnant people, so I also  
  4595. made a non-alcoholic punch using the same recipe, except    
  4596. with lemon-lime soda(2 liters) instead of champagne.        
  4597.                                                             
  4598.                     I hope you enjoy it!!                   
  4599.                                                             
  4600.                          ~~~Trish in PA~~~                  
  4601.